“少吃一顿饭 亲情不会断”面对年夜饭退订 上海品牌餐饮企业：退款 延期 打包

新民晚报·新民网今晚的年夜饭，你在哪里吃？面对来势汹汹的新型冠状病毒，不少提前在饭店预定了团圆饭的市民，选择退订。记者今天从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单率为27%，企业采取全额退还押金、延期使用和打包回家的三种方式来处理。

“少吃一顿饭，亲情不会断。聚一起吃饭，给社会添乱。”这两天，随着疫情的不断发展，和鼠年新春的临近，是不是外出吃年夜饭，是不是把亲朋好友都聚起来吃年夜饭，让不少市民纠结。出于健康和安全的考虑，很多人都选择了不组织聚会，甚至于取消走亲戚。

上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单比例为27%，估计当天仍会有消费者要求退单。“前两天协会就向会员企业发出了紧急通知，一方面是提醒大家做好防范风险，从食材源头到餐桌服务都要做好防控，强化‘洗手’要求，确保员工健康上岗，另一方面就是从社会责任出发，对可能发生的‘消费退单’或‘推迟’订单的情况，妥善处理。”

他表示，目前品牌餐饮企业的处理方式基本为三种，一是全额退还押金，占到70%；二是延期使用，推迟到正月里、年中或者是明年大年夜，占到了24%；三是把年夜饭的菜肴打包，带回家吃，占到了6%。

“我们已经和饭店说好了，取消年夜饭，付掉的押金就不拿回来了，记账，以后我们去吃饭的时候，直接抵扣菜金。”家住虹口区的裘女士告诉记者，取消年夜饭也是一个艰难的选择，亲戚群里大家讨论了好几天，还是觉得安全第一，因为是这家饭店的老顾客，所以店家也很爽气地提供了解决方案。

而记者从新雅粤菜馆获悉，有30%的顾客要求退订年夜饭，一般是采取打包菜肴的方式来处理。“消费者还是比较认可这种方式的，毕竟大年夜还是要吃大菜的，我们大厨现场做好，用一次性饭盒打包后给他们带回去。”

杏花楼则表示，福州路和黄河路上的两家店一共有900多桌年夜饭，已经陆续接到了消费者的退订电话。“退订、延期或者换成半成品，对于消费者的要求我们都会尽力满足。”

“年夜饭是上海餐饮市场的刚性需求，这几年的预订率都达到90%以上，所以临时取消预订，对于餐饮企业来说，损失蛮大的。”金培华告诉记者，特别是一些连锁企业，前期预定量大，食材准备的也多，损失多达几百万。“像光明邨、杏花楼、新雅、顺风大酒店、上海壹号等老牌饭店，经营场所的面积都在2000平方米左右，原本是‘一饭难求’，现在则忙着给消费者处理退单，还要抓紧处理食材，能放冷库的就先进冷库。”

记者了解到，从大年初一到年初六，节日用餐的退订率也达到了11.3%，预计这一数字还会继续上升。但上海市餐饮烹饪行业协会表示，目前会员企业的年夜饭退订或延期工作都进展平稳，尚未收到消费者对会员企业的投诉。“个别非会员企业的投诉也会打到我们这里来，但经过协会的沟通，最终也协调解决了。出于社会责任，企业还是能够妥善处理的。”

（新民晚报记者 张钰芸）