海底捞 西贝相继就涨价道歉 杭州门店情况怎样？

海底捞、西贝相继就涨价道歉 杭州门店情况怎样？2020 04 11 16:19:56

都市快报讯 今天上午，西贝餐饮董事长贾国龙在西贝莜面村官方微信号发文，承认涨价，并表示了歉意，承诺从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

截至目前，“西贝就涨价道歉”已经上了热搜第一。

在此之前，昨天下午，海底捞也在微博发布致歉声明，针对此前的菜品涨价道歉，表示自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

今天，快报记者分别联系了两家餐饮企业。海底捞媒体中心的相关负责人表示，全国门店价格已于4月10日恢复整价格到1月26日门店停业前的标准。西贝武林银泰店的相关负责人表示，今年西贝菜品涨价没有涉及到杭州，所以杭州门店价格并没有调整，不过刚推出的优惠活动，杭州的门店都有参加。

海底捞：

酥肉、土豆和明虾等菜品的价格都调回来了

“海底捞和西贝涨价”的话题引爆网络，起源是有北京的网友发现，近期海底捞和西贝莜面村等餐饮品牌，都在悄悄涨价：“海底捞一片土豆1.5元，一碗米饭7元”、“西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元了，酸菜封缸肉80多元”……

4月8日，快报记者对海底捞杭州分店进行核实，发现确有其事。

杭州门店涉及的品类大概在15%左右，主要集中在一些生鲜菜品，例如招牌虾滑（整份）从58元上涨到62元，明虾（整份）从92元上涨到96元，土豆（整份）从22元上涨到24元，自选小料从9元/人上涨到10元/人。受猪肉价格上涨影响，店里涨幅最大的是现炸小酥肉，从以前的32元/份上涨到44元/份。

昨天下午，@海底捞火锅 也在微博发布致歉声明，针对此前的菜品涨价道歉，称“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

今天上午，快报记者联系了海底捞媒体中心的相关负责人，她表示，全国门店价格已于4月10日恢复整价格到1月26日门店停业前的标准。从海底捞在线点餐系统上来看，价格确实有所调整，小酥肉、土豆和明虾都回到涨价前的价格。

不过，记者还发现，有部分菜品价格虽然有所下调，但并没有回复到之前的水平，例如招牌虾滑（整份），原来的价格是58元，涨价后是62元，这次价格调整后，只回落到60元。

西贝：

年后杭州门店价格并未调整

促销活动有参加

今天上午，西贝餐饮董事长贾国龙在西贝莜面村官方微信号发文——“我们确实涨价了。”贾国龙承认，2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1 10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1 10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。

贾国龙还写到：“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。我还决定，5月31日前，在全国59个城市386家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的优惠，以表诚意。50元的返券只能下次使用了，其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”

4月8日，快报记者也曾对西贝的涨价进行核实，西贝武林银泰店的收营员表示，2019年年底有一次调价，今年以来价格没有变过。

今天，记者再次联系了西贝武林银泰店，该店的负责人表示，像土豆条炖牛肉这些网上热议的品类，杭州门店本来就没有，去年12月初有过一次涨价，例如牛大骨250g从98元涨到108元，外卖菜单上：猪大骨烩酸菜从69元涨到79元。今年以来，杭州的门店没有涨价过，所以今天贾国龙所说的价格恢复并不涉及杭州。不过，买100返50，买200返100的优惠活动，杭州门店也是参加的，到5月31日结束。优惠力度很大，欢迎消费者光临品尝。

从一次市场销售策略变成一次营销策略？

知名商家在实施涨价后，短时间里又迅速道歉，宣布取消涨价，并公布一轮新的促销内容，这在餐饮行业并不常见。部分网友认为餐饮企业涨价是市场经济行为，不应该受到社会舆论的绑架，如果涨价后又迅速降价，那涨价时消费的消费者损失该怎么算，是否要退费？也有网友反驳，火锅自然是市场经济，但以贴心服务著称的海底捞带头涨价，逻辑上就跟自己的人设不符了，既然你可以归咎于疫情影响利润自毁人设，那消费者当然有选择的权利，而涨价毁掉人设造成消费者的反感，从长远来看对企业自身会更加不利。

当然，更多的网友则表示，你有涨价的权利，我也有吃或不吃的选择，也许这头宣布放弃涨价，另一头就减少食物的份量，吃不吃，还是自己的钱包说了算。

也有营销行业的业内人士认为，这一轮操作，餐饮品牌有从一次市场销售策略变成一次营销策略的嫌疑。品牌通过涨价 道歉 恢复原价 促销活动，顺利把自己的品牌送上了热门搜索，并持续保持热度，尽管没实现提升利润，却做了一波品牌宣传，称得上是一次成功的营销策略。

来源：都市快报作者：记者 程超编辑：张翟责任编辑：方志华