寻味红茶 系统梳理三大类红茶 一篇文章让你对红茶一目了然

红茶的简单介绍

红茶的英文名很奇怪，就是叫black tea,很多对茶不太了解的翻译都很容易翻错成red tea .（以后专门写一篇关于为什么红茶要叫black tea.)

红茶和绿茶是正好相反的，一个是抑制多酚类物质进行酶促氧化，一个是给最合适的环境促进多酚类物质进行酶促氧化。

红茶以茶汤、红叶为特色。

红茶的演变历史

明朝，取消饼茶、团茶转变为散茶后，无法在漫长的赴欧洲的路途中保持茶叶的质量。于是茶农慢慢发明出来了红茶。1650年荷兰东印度公司首度将福建武夷山的红茶运销欧洲。

武夷首创小种红茶，之后在小种红茶的基础上研发了工夫红茶，工夫红茶制法传到安徽后，于是就有了闻名于世的祁门工夫红茶

十九世纪初，由于欧洲对茶叶的消耗量不断增加，为了平衡贸易逆差，英国开始在印度种植茶园。到二十世纪，印度，锡兰已经完全超越中国，成为欧洲最主要的红茶供应地。

1952年，在云南凤庆，勐海等地推广红茶，云南的滇红后者居上。

红茶的制作工艺

红茶是一种全发酵的茶，形成红茶最重要的一道工序就是发酵。使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素、茶黄素。

萎凋

2、揉捻

3、发酵

4、干燥

红茶的三大分类

红茶根据制作工艺分成三大类：

小种红茶：以正山小种、烟小种为代表。是红茶的鼻祖。

工夫红茶是现在的主流红茶：以滇红、祁红为主

红碎茶是很多外国红茶为主，受国外喝茶者的喜爱，通常所用红茶也是斯里兰卡和锡兰红茶为主。

（下一篇，我们继续讲一讲怎么挑选红茶、怎么冲泡红茶、怎么储存红茶，红茶的花式泡法）