易本文章｜用品牌思维聊一聊我们公司楼下的烧烤店

【 致力于探究具有商业价值的餐厅设计方法 】

餐饮定位 / 文化构建 / VI设计 / 空间设计

我们公司楼下去年新开了一家烧烤店，老板是亲哥俩，面积不大，差不多一百多平方，能做六七十个人。

最初我和朋友常去，味道还不错，他们店是点菜的模式，吃啥点啥。本地的朋友都知道，济南大多烧烤店一般没有点菜这一程序，师傅烤好了串，服务员端着盘子出来随走随发，想吃的就留下，不想吃的就等下一波。相对比，我还是喜欢自主的点菜方式。而且他们店比较小，环境没有那么嘈杂。总体来说，我感觉这是一个挺不错的地方。

可能跟我有相同感觉的人还不少，开业第一年生意还是挺好的。但是今年就明显不行，其实我也好久不再去了。我每天从他们店前经过，两三桌客人是常态，整个店非常冷清。

对于餐饮店，可能所有的事情都这样，持续做好每个细节才有可能维持成功，失败也许只是因为一件忽略的小细节。

这家烧烤店究竟是哪里出了问题？开始生意很好，为什么慢慢没了人气？下面我试着用品牌思维分析一下原因。其实这家店算不上一个品牌，只能说是老板做的一个品类的生意，但是想把餐饮做好，必须要有品牌意识。

品类

餐饮创业第一步就是定品类，结合市场需求以及自身优势，选择是做火锅、西餐、料理还是烧烤等等。选好了品类，然后就是聚集所有的资源打造自己的核心价值，也就是打造消费者选择你的理由。

餐饮企业在品类定位时，不要贪多求全，要勇于和敢于舍弃，聚焦一点，才能做深、做透，传递给消费者清晰明确的认知。

这个店的品类是烧烤，店名是”旺烧烤吧“，但是副标题还有“烧烤、火锅、涮肚、炒菜”。既然是定位烧烤，最好是围绕烧烤品类打造自己的特色与优势，让消费者知道好在哪里？

还有一点就是，看门头让人感觉可能是烧烤，也有可能是烤肉、日式烤肉，店名表达品类不够明确。

品牌名称

品牌名称是企业战略的第一步，是创建品牌的第一个关键因素。有一个好的名称，战略就对了一半。当然，对于他这一家店，肯定没有那么大的影响。但是也从侧面反应出品牌名称对餐厅影响有多大。如果名字有问题，往往事倍功半。而简单易记、寓意品类的好名字能让受众快速记住你，传播成本大大降低。

“ 旺烧烤吧 ” 这个名字非常拗口，该读成”旺/烧烤吧“，还是”旺烧/烤吧“？说起这个名字，在写这篇文章的时候我居然想不起来，这个在眼皮底下开业两年的店，光顾了不少于二三十次，居然想不起来这家店的名字！说来尴尬，这个名字是我趴到窗台上刻意看了一眼门头才写出来的。

门头

门头要准确体现店面的类别和经营特色，从门口路过的人看一眼就能明白：你是谁？你是卖什么的？为什么要选你？门头代表着对目标客群的识别率和转化率。

门头就是营销流量的第一入口，是餐厅24小时的无声销售员。根据数据统计，门头能帮餐饮吸引客人的比例占到30%。

这个店的门头就是喷绘布上写了品牌名字“ 旺烧烤吧 ”，和一组很小的字“ 烧烤、火锅、涮肚、炒菜 ”。门头作为餐厅获取消费者信任的第一触点，在这里显然没有被正确利用，达到吸引进店率的作用。

菜单

一张A4纸大小的菜单，密密麻麻的菜品名字印满了正反两面。有烧烤、火锅、涮肚、炒菜、凉菜、酒水等，单看菜单不知道主营品类是什么？也不知道特色菜、招牌菜是什么？对于吃有选择困难症的我更加困难了。

一个好的菜单，可以帮助顾客做选择，甚至是替顾客做选择。好的菜单可以提高餐厅运营效率。

从他们这个菜单可以看出其产品结构的混乱，产品结构混乱反应出品牌策略的混乱。

如此庞杂的产品结构，怎样保障菜品的新鲜和不浪费？自从我无意中看到就餐区冰柜里面码放的一堆堆的肉串和一盆提前炖好的肉时，后来就再也没有去过一次。每天只有三四桌顾客，可想而知这些提前备好的货牛年马月才能卖完。

但是，这个老板居然把这个冰柜摆在就餐区，他根本没有考虑这些细节。

服务

这一年多来，我绝对算得上是他们的老顾客。而这老板跟我唯一的互动方式就是在我刚进门的时候打的一声招呼：来啦哥！对于他这种表现我称之为“木头人”式服务。

服务之道就是要让消费者吃的好，也要吃的开心。

现在我好想送给他一本《海底捞你学不会》。那么大的海底捞都知道顾客是从一桌一桌抓起的。

说了这么多，餐饮经营就是一个系统工程，需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销上同时发力，最终才有可能做好做大，做成真正的品牌。