你喜欢吃炒菜 却不知道炒菜的炒锅大有文章

作为世界三大美食王国之首，国人一直为饮食文化的盛大而自豪。有一句俗语把“吃”的重要性说到顶了，就是“民以食为天”——如果不讲究“吃”，天估计都得塌了。

而炒菜，又是中国料理中非常重要的一部分。对着香气扑鼻的炒菜大快朵颐之时，不知道你会不会注意到，炒出这一盘美味炒菜的炒锅，也大有文章。

铁锅

铁锅是炒锅中比较传统的一种，又分生铁锅和熟铁锅。生铁锅是用含碳量比较高的合金材料制作的，而制造熟铁锅的原材料含碳量比较低，熟铁锅比生铁锅轻薄，传热更快。所以生铁锅适合慢炒，熟铁锅适合快炒。

民间有说法称用铁锅炒菜能补铁，实际上并没有实验可以证明这一点。能被人体吸收的是离子状态的二价铁，而铁锅的铁是原子状态的。如今补铁有更多更方便有效的方式，例如吃动物肝脏、动物血，例如吃各种红肉：牛羊猪肉等。营养学家认为患有血色素沉着症的人最好不要使用铁锅。

铁锅一般不含有毒物质，但时常会氧化生锈。人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害。所以平时使用铁锅时要注意养护，避免生锈；严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅就不要再用了。

不锈钢炒锅

相较于铁锅，不锈钢炒锅在空气或弱介质中能抵抗侵蚀，比较不会生锈，清洁时工作量小。平时清洁勤快得当，不锈钢炒锅锅体能够长时间保持亮丽干净。

而且不锈钢炒锅重量更轻，坚固程度却不打折。

但是不锈钢炒锅存在重金属析出风险，因为不锈钢中含铬、镍、钼等，而重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。

不锈钢炒锅保温效果较差，冬天用不锈钢炒锅盛放的食物若不立即食用，会很快变成残羹冷炙。

纯钛超轻炒锅

纯钛超轻炒锅采用整块钛板一体压铸成型，钛含量达99.86%。和不锈钢炒锅不同，纯钛超轻炒锅在烹饪及储存食物过程中，无重金属析出风险，能保持食材原汁原味及安全健康。

由于钛的物理性质，纯钛超轻炒锅导热快、储热优，烹饪时环保节能又省时。

钛密度小，相同体积下重量比很多金属轻——所以纯钛超轻炒锅锅身轻韧，女士和老人也能轻松掂炒。

纯钛超轻炒锅无涂层，和铁锅、不锈钢炒锅不同，能抵抗各种强酸强碱等腐蚀物，不生锈。而且钛抑菌优良，易清洁打理，坚固耐用。

目前纯钛超轻炒锅不如铁锅、不锈钢炒锅使用广泛，大家对其认知也较少。

综上，如果你也喜欢在家里做饭炒菜的话，在铁锅、不锈钢炒锅、纯钛超轻炒锅三种炒锅中，推荐使用纯钛超轻炒锅更健康安全，品质更优。相信使用纯钛超轻炒锅后，你会对炒菜有一个全新的认识、感受到另一种美妙体验，也会吃得更放心。