横着走的霸气大闸蟹 也有浪漫爱情故事
秋天,是一个品蟹的好季节。夏日的酷暑慢慢消去,冬日的严寒尚未光临,秋天正以独特的清寒和温润洗礼人间,就像大闸蟹和黄酒的搭配一样留有余香。
大闸蟹作为水产珍品,风味独特,鲜美可口,营养价值高。而且具备美食所必备的色香味,有“不加盐而色香味俱全”的美誉。因此,它自古以来就是人们的上等佳肴。
吃大闸蟹的时令
民间吃蟹素有“九雌十雄”之说,即在农历的九月吃雌蟹,十月吃雄蟹。因为一般在农历九月雌蟹达到性成熟,卵巢充满整个头胸甲,蟹黄流汁,最宜食用。而雄蟹成熟较晚,需要到农历十月,其精巢才变得充实粘稠,美味易食。
注意:
若选购过早,大闸蟹来不及育肥,体内可食部分较少;选购过迟,则体内卵块已变硬,无口感,味道较差。
清蒸鲜蟹 爆膏爆到离谱
鲜蟹蒸的才好吃,鲜活的大闸蟹最好的做法就是直接粗暴地清蒸!最大限度地还原出蟹鲜味!将蟹大火蒸15分钟左右,揭开蟹盖,鲜味瞬间喷涌而出!蟹黄立马倾泻而出,香气直往鼻腔里窜!
赶紧舀上一勺,蘸点蟹醋,浓浓的蟹黄化于口中,鲜香油脂细腻!每一口,都是鲜甜!
真的应了一句话:一蟹上桌,百菜无味!
温馨提醒:
蒸的时候记得放紫苏,并将蟹翻身蒸,以免蟹黄、蟹膏流出哦!
大闸蟹的完美搭档
大闸蟹是出了名的寒性美食,入口时如果配上一壶上好的暖暖的绍兴黄酒,那是再好不过。
也有习惯配上姜末和香醋,姜末是暖性,香醋更加入味儿。
当然,也有的人什么都不蘸,充分享受大闸蟹的原汁原味。
爱情故事来啦
外形粗犷的大闸蟹,看似给人一种坚硬可怕、冷冰冰的感觉,但他们跟人类一样,也是有段感人爱情史的。
当秋天的凉风吹起,菊花盛开,碧波起伏,一年中最为惬意的季节到了。大闸蟹的爱情故事,也悄悄拉开序幕。
大闸蟹一般在江河湖泊生长至2龄,自9月下旬的秋分前后,纷纷蜕壳为绿蟹起,性腺开始迅速发育。30~40天内,雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10~15%左右。
到10月中下旬的寒露、霜降时节,大部分大闸蟹的性腺已发育进入第Ⅳ期,于是它们成群结队地离开江河、湖泊,向着河口浅海开始了一年一度的生殖洄游。
在11月上旬的立冬之后,大闸蟹们群集于河口浅海交汇处的半咸水域,开始交配繁殖。这时雄壮的雄蟹用螯足钳住雌蟹步足,开始了数分钟至1小时延续后代的重大时刻。
在这之后的7~16小时内,雌蟹会选择待在最为满意的水域进行产卵,蟹卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10~17℃的温度下,蟹卵经过30~60天后孵化出溞状幼体。
从金秋9月开始算起,到形成一个个爱的结晶,大闸蟹每年只有短短3个月左右的爱情故事,恋爱、孕育、出生、成长,是那样难忘的一个旅程。
好的大闸蟹具有以下特点
肥:体厚,肥满肚大,膏脂浓郁。
鲜:鲜活发货,蟹鲜多黄。
甜:大闸蟹蟹肉内甘氨酸丰富,尝后回味微甜。
腥:活体大闸蟹应具有一股浓烈的蟹腥味。