一篇文章让你详细了解面包 烘焙入门必学

在面包店，我们会看到许多不同形状和形状的面包。事实上，这些面包在味道和质地上有很大的不同。从质地上看，它可以分为软面包、硬面包、脆面包和松面包。根据原料，可分为白面包、全麦面包和杂粮面包。

1、软质面包

软面包是中国人喜欢的一种面包。因此，在中国，许多口味更浓的面包都调整了配方和生产方法，以满足群众的需要。试着使面包松软。软面包的特点是软和软组织，重量轻，体积大，微妙和弹性的纹理。

为了使面包变软，除了改变鸡蛋、糖、油脂、酵母等柔性材料的比例外，还要改变面包的内部组织以促进柔软性。适当增加水分含量可以使面包变得柔软可口，延长面包的保质期。

2、硬质面包

在国外，有很多种硬面包。硬面包在西方国家的接受率很高，所以硬面包的销售量总是很高。但在中国，由于中国人对软面包的特殊偏好，市场上的硬面包种类越来越少。

近年来，由于国际烘焙潮流的盛行，硬质面包逐渐被越来越多的人所接受。硬质面包具有越来越多的风味、耐久性和耐嚼性的特点，以及丰富的小麦味，浓郁而富有弹性的味道，人们吃完后的余味无止境。硬面包的另一个特点是保存时间比一般面包长，不需要立即进食，既经济又方便，深受年轻人的喜爱。

通常，硬面包用的面粉是中筋面粉和高面筋面粉以下的面粉。通过减少配方中的水分含量，面团的面筋、面团的伸长和体积都能得到适当的控制，而烘焙的面包具有更全面的坚实感。

3、脆皮面包

提到酥脆面包，首先要想到的是法国面包的特殊味道。法国面包因其脆皮和柔软的内部而闻名。由于中国对软面包的根深蒂固的饮食偏好，标准的脆法国面包在中国并不流行。中国人一时不能适应那种味道。

一般来说，没有糖、油、蛋等原料的面包应该很难下咽，但是由于法式面包的配方中含有大量的水和酵母，塑料的发酵时间足够，所以面团完全拉伸、膨大，内部充满空气，使面包的内部柔软可口。但面包表皮不受糖、油、蛋等物质性质的影响，烘焙面包皮坚硬，内部组织柔软、有弹性。

制作法式面包的正确方法是使用蒸汽烤箱，这有助于形成坚硬易碎的皮肤，扩大面包的体积，使整个面包变得饱满而圆润，皮肤光滑。

4、松质面包

随着时代的发展，面包的制作水平逐步提高，面包的制作技术也因人们的关注而显著改革。近年来，松饼的引入给中国烘焙业带来了繁荣。如今，为了引领时尚潮流，市场上越来越多的面包店大力提倡推广优质风味的散装面包，即丹麦面包。

丹麦面包质地脆，更符合中国人的饮食喜好，所以受到人们的重视和喜爱。由于国内许多大型面包店的努力，丹麦优质面包再次掀起了国内烘焙业的热潮，创造了一种新的面包风味。