万物皆可天妇罗的秘诀就在这篇文章里 还不快来学学？

天妇罗是日本的传统料理，它的面衣很轻薄，吸不了太多的油。下锅后油温快速蒸发掉面衣中的水分，形成脆壳。而脆壳中的食物则更像是蒸的。因此天妇罗吃起来外层是薄而脆的内里是湿润又鲜美的~

今天学妹就来跟大家分享2个炸天妇罗好吃的秘诀：1.如何调制天妇罗的面衣；2.油炸过程中的技巧。

所需工具：

小号油炸锅、沥油架、油壶

食材：

虾、鱼柳、芦笋、南瓜、茄子、藕（你喜欢的食物都可以）

面衣：

鸡蛋一个、低筋面粉100g、冰水150ML；蛋液+水的重量：低筋面粉的重量大约在2:1之间

蘸料：

出汁150ML、日式酱油50ML、味淋30ML；如果没有日式酱油和味淋可以用生抽+料酒+白糖来替代

步骤：

一、处理食材：将蔬菜和鱼清洗干净切片备用，虾去头去壳留下尾巴，去掉虾线。用厨房纸吸干表面水分，茄子背面轻轻划上花纹。

二、制作面衣：将鸡蛋磕入盆中，边家冰水边搅拌制成鸡蛋水后筛入面粉，用筷子搅拌至没有粉粒，提起面衣可以自然下落。

三、制作蘸汁：将蘸汁调料全部倒入锅中煮沸，晾凉后放入冰箱冷藏备用。

四、油炸：将油温加热至170~180度，取食材裹上面衣放入油锅中，薄的食材炸2分钟左右，厚的食材炸3~5分钟左右。等食物炸至金黄捞出沥油，在油炸过程中，备好萝卜泥。

厨房小贴士：

1. 天妇罗对油的要求很高，花生油豆油芝麻油香味比较浓会盖过食物的香味，最好用玉米油

2. 每次炸好之后要清理油渣，不然会影响口感味道

3. 油温很重要一定要控制在160~180之间

这样做出来的天妇罗不会油腻，不爱吃炸物的我也是爱不释手，喜欢的小伙伴可以试着做一下~