家常版酱牛肉做得好不好吃 看看这篇文章 一比对就知道了
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今天分享一个家常版酱牛肉做法。我平时是这样做的,感觉跟花生米一样的下酒神菜,没它俩喝酒都会不舒服。
酱牛肉跟卤牛肉的区别,在于牛肉味突出,卤药味几乎没有,越嚼越是牛肉香。其他做法和卤牛肉基本相同,熟了后的保管也一样,一次吃不完的可以放汤里泡着,也可以捞出来冻着,吃的时候拿出来自然解冻,直接切了鸡可以吃,也可以蒸透再切了吃,更可以用辣椒爆炒了。
做酱牛肉的基本原则只有一个,要的是牛肉味,不是卤药味,酱味。做牛肉给香料和酱料的目的,为的是压住牛肉里的腥膻,更好的突出肉香。所以,香料和酱料的使用有个分寸,叫做“宁少勿多”,否则都是调料味了。大家可以留心观察那些厨师,越是高手,用调味料越少,不仅仅是做酱牛肉。
所以,家里做酱牛肉不难。做法如下:
⒈材料:牛肉二斤,最好牛腱子肉,好口感、好纹路还便宜。葱姜、盐、黄豆酱、生抽,八角丁香桂皮香叶,料酒、白糖。其中八角二个、丁香二个、桂皮一小片、香叶三片,其他适量。如果有炖好的骨头汤最好,没有就要猪油或牛油。
⒉牛肉切大块凉水里浸泡一夜,泡净了肉里的血水。直接凉水下锅,水开撇去浮沫,准备的调料全部放进去,烧开后转小火。如果不是高汤,就放点猪油或牛油。时间自己掌握,我用的办法是,半小时后用筷子插插肉块,用点劲可以插进去就关火。
⒊关火后盖好盖,放到一边过个夜,第二天捞起肉块,切了装盘,用不完的保鲜盒装起来放冰箱。
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