端午节!铅山粽子里的秘密!
大家都知道端午节吃粽是传统习俗,由来已久,各地吃法大同小异。但是铅山人吃粽子却吃出了不一样的风情,很是奇特。
铅山有碱水粽、白水粽、绿豆粽、咸粽、肉粽等很多馅料不同、风味可口的品种,这且不表。
铅山粽子奇特的是不光能吃、能戴、能观、还能玩,而且赋予了很深的文化寓意在其中。
这个奇特之处,就在铅山粽子的包法上。
铅山历史上流行多种粽子的包法。
(四角粽,又叫四季常青粽)
一种最常见的叫“四角粽”,也叫“四季常青”粽,象征四季常青、四季平安、四平八稳。
(牛角粽 又叫笔粽)
一种俗称“牛角粽”,也叫“脚粽”,一头大一头尖,既像牛角,更像以前裹脚女人的小脚。其实这种粽是从“笔粽”演变而来,“笔粽”细长如毛笔,在以前是特供参加科考的铅山秀才们吃的粽,谐音“必中”,以讨口彩。
科举时代结束后,民间很少包了,但这一记忆还停留在铅山部分老辈人心中。
(枕头粽,又叫平安粽)
一种叫“枕头粽”,又叫“平安粽”,象扁平的枕头,这种粽包者较少,凭兴趣而作。
最为奇怪特殊的是,有一种粽名竟然和鸡联系上了,叫“鸡嬷带鸡崽”粽。“鸡嬷带鸡崽”粽共有三种不同的包法,其意不同。
其一是“一大三小”的包法,一串合有四个粽子,这种粽叫“四喜”粽,是“福禄寿喜”的合称,就象铅山传统佳肴“四喜丸子”一样,这种包法较为常见。
其二是“五小”的包法,一串合有五个粽子,这种粽叫“五子登科”。“五子登科”是一个大家都熟知的典故,其意不言自明,所以这粽是科举时代流行的包法,现今较少人包。
其三是“一大三中九小”的包法,名称很大气,叫“九子十三孙”,这种包法也常见。古时候,九与十三都是皇权之数,是又多又好的意思。“九子十三孙”寓意象皇家一样多子多孙,福泽绵长。
“四喜”、“五子登科”、“九子十三孙”这三种文雅又带喝彩的叫法其实叫者不多,一般都习惯将这三种统称“鸡嬷带鸡崽”,因为这三种方式包出来的粽子,每串都有大有小,排列有序,象是母鸡带领小鸡,母鸡在铅山叫鸡嬷,“鸡嬷带鸡崽”就这样喊出来了,变成了三种粽的总称。
其实还有个重要的原因促进了“鸡嬷带鸡崽”成为总称,因为这里还藏着一句“鸡嬷带鸡崽,旺子又旺孙”的讨彩口语,大家都知道鸡嬷会下蛋,一下就一窝,子孙当然兴旺。
“鸡嬷带鸡崽”粽不光能吃能看,也能给孩子们玩,旧岁长辈喜欢将此粽给孩童挂在胸前玩,不光有祈福的含义,还有“招弟”的彩意。
所以长辈为孩子挂上这串粽子时,都会欢喜又充满希望的念上几句“鸡嬷带鸡崽,旺子又旺孙”。
“鸡嬷带鸡崽”的粽子,还有个现今鲜为人知的秘密。
在旧岁,有不孕或少子的人家,要物色旺夫旺子的妇人,请来家中,礼如上宾,请她亲手制作这“鸡嬷带鸡崽”的粽子。期望能沾上旺夫旺子运,促进人丁兴旺。
以前铅山还有在“鸡嬷带鸡崽”的粽身上缠绑五彩丝线的习俗,这个彩线名叫“长命缕”或“长命索”。
因为古人畏惧入夏,特别是五月五日,认为其时不洁,五毒横行,蚊蝇蜂起,孩子体弱易生病,就以五彩丝线缠“鸡嬷带鸡崽”粽挂在孩子身上,镇避邪瘟。现今随医疗科技水平的进步,此习俗渐消。
(唐玄宗李隆基)
其实“鸡嬷带鸡崽”粽历史悠久,文献记载唐玄宗李隆基赋《端午三殿宴群臣》诗一首,里面一句称赞“九子粽”:四时花竞巧,九子粽争新。这“九子粽”其实就是铅山“鸡嬷带鸡崽”粽的一种,铅山一直传承着来自盛唐的粽法。
在铅山“鸡嬷带鸡崽”粽还常做为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚媳妇等,因为“粽子”谐音“中子”,寓意吃了“粽子”能得儿子。
这三种粽子,悬挂起来,如宝塔屹立,甚是美观。轻旋起来,谓为壮观,夺目可爱。
(铅山老式柴火灶,炆粽都用它。以前的粽都有妈妈的味道!)
以前“鸡嬷带鸡崽”粽子炆熟后,人们常用竹竿或木钩吊起来随时备吃。
给孩子们挂在脖子上玩时,孩子们会忍不住门前屋后跑进跑出的炫耀,在胸前粽子的晃荡中欢笑的对小伙伴们说,你看,这是我妈或我奶奶给我包的“鸡嬷带鸡崽”,相互攀比手工,看谁家的“鸡嬷带鸡崽”更漂亮好看,一脸的开心兴奋,像骄傲的小公鸡,玩的不亦乐乎。
所以说铅山的粽子很奇特,因为粽子里面内有玄机,隐有多重文化寓意。端午吃粽,在铅山发展出促进人丁兴旺的祈福习俗,也算是一大文化景观了。
七十年代末,全民开始进入经济发展时代,大家都忙碌了起来,渐渐过上了更加美好的生活,住房条件因此发生了翻天覆地的变化,厨房也向现代化、精细化转变,许多需要大锅大灶制作的美食,就渐渐在居民区里消失了。如原先家家户户包粽子的场景消失了,变成了向市场购买。
今年的端午,你会为你的孩子制作“四季常青粽”、“笔粽”、“平安粽”吗?还有带着“四喜、五子登科、九子十三孙”等美好祝愿的“鸡嬷带鸡崽”粽吗?
提前祝贺,铅山人民,端午节快乐!(作者:刘军)