别只知道北京烤鸭了 六大北京美食绝对不能错过!
每每提到北京的特色美食,大多数人的第一反应一定是北京烤鸭,其实北京还有很多美食,一起来看看吧!
炙子烤肉
炙子烤肉是老北京的一种传统烤肉方式,在铁质的又圆又大的烤炉上,等着炭火烧旺,再在烤炉上放上牛肉,羊肉,葱花等食物,香味四溢,肉质鲜嫩,别提多带劲了!
家常做法:
用料
羊排洋葱
香菜蚝油
酱油白兰地(白酒、啤酒或者红酒)
白胡椒粉黑胡椒碎
玉米油盐
炙子烤肉的做法
羊排剔去骨头,切成大粒,放入盆中。黑胡椒碎用油煸炒一下,洋葱切成大块。羊肉粒中加入两勺蚝油,半勺酱油、一勺白兰地、半勺黑胡椒碎、半勺白胡椒粉,少许油,洋葱块拌匀。平底锅慢慢加热,倒入腌制好的肉粒煸炒一下,加盖焖到锅盖上有水汽打开盖子,加入盐,香菜,翻炒出锅。
小贴士
如果做的羊肉比较多的话,要多重复几次第四步骤,看到羊肉变得焦黄了,就可以加盐和香菜翻勺出锅了。
老北京爆肚
爆肚是北京小吃的一大特色,从乾隆时期就开始有记载了。爆肚口感香脆,再配上恰到好处的酱汁,一口吃下去都是满满的幸福感。
主料
鲜百叶250g白菜200g
花椒少许葱姜适量
料酒30ml
辅料
芝麻酱5汤匙韭菜花1汤匙,
酱豆腐1块生抽1汤匙
白糖1茶匙盐1/2茶匙
辣油1茶匙香油1茶匙
做法:
1. 准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
小贴士
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
卤煮火烧
卤煮火烧是北京剧土生土长的北京特色,地道北京人都爱吃。其实就是把火烧和猪肠,猪肺一起煮,火候一定要足,保证肉烂但是不糟。北京人将就吃卤煮火烧要去人少的店里吃,因为人越少火候越足,越好吃。
主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料:豆腐一块、酵母5克
调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧
做法:
1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水
3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包
4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。
小贴士
1.下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。
2.我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重。
炸灌肠
炸灌肠是老北京一种传统的街头小吃,从明朝起就开始流传了。炸灌肠又香又脆,蒜香浓郁,颜色金黄,看着就十分有食欲。
用料
主料
灌肠1包
辅料
水适量
植物油适量
调料
食盐适量
蒜5瓣
香油适量
做法:
1.灌肠我买的是白玉牌子的。
2.灌肠切成片备用。
3.灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。
4.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
5.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。
6.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。
小贴士
1、如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。
2、这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
焦圈
北京的男女老少都喜欢吃焦圈,尤其是在喝豆汁的时候配上焦香酥脆的焦圈,实在是一种享受。
主料
温水盐
碱明矾少许
油
做法
1. 需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时;
2. 然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条;
3. 取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米;
4. 用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂);
5. 每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点;
6. 油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
小贴士:
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康。
2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出蓬松酥脆的效力。
4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。
5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制,因为饧发的面团比较柔软,放时间久了就塌了。
糖火烧
糖火烧是满族传统小吃,因其制作时用缸做成炉子,将火烧生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一。
用料
面粉500克
芝麻酱500克
红糖500克
干酵母5克
温水约350ML
做法
面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠擀成长方形薄片,一切两半取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧另外两块面团也是同样的操作将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟
小贴士
1、麻酱和红糖量可以增减。 2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。