家里来客人 我做了2道下酒菜 酒过三巡闺蜜说：下次带男友来

家里来客人，我做了2道下酒菜，酒过三巡闺蜜说：下次带男友来！在葡萄酒酿制过程中是否经过橡木桶的培养，对酒的样貌会有极大的影响；无过桶的酒会有比较多新鲜明亮的果味，有过桶的酒则容易带有香草、奶油、木质调性等等的风味。除此之外，两者的差异还可能让同样的一道料理从美食变成灾难，比方很多人熟悉的「海鲜配白酒」这规则里就潜藏了许多危机。在葡萄酒漫画「神之雫」里也有过这样的故事：餐馆老板选了较为进阶的Chablis一级园白酒来搭配生蚝，本来是希望让客人开心的，结果各自分开品尝都很美味的酒与生蚝搭在一起却成了悲剧的开始。

我们准备了酒蒸大闸蟹来搭配Sauvignon Blanc ，而以香煎鱼排佐柠檬奶油酱汁来搭配Chadonnay。两酒两菜一起上桌，依计划搭配的话，就是一顿正常且令人愉悦的餐酒组合。但如果反过来呢？鱼排搭Sauvignon Blanc就只是觉得酒的力道稍微不足，问题不大；至于螃蟹配Chadonnay时就不妙了，酒味变淡外还出现恼人的铁锈味，完全破坏各自的美好，像是野餐时不请自来的雷雨云。

如果各位手中也有这两种风格的白酒，不妨试试一起开瓶吧。同时准备一桌各式海鲜，比方像生蚝、透抽、虾子、蛤蜊、鱼排等，然后自己尝试看看什么会互相打架而什么不会，很有趣的。（笑）然后，你会对「白酒配海鲜」这句话产生全新的看法。

【酒蒸大闸蟹】

食材／（二人份）

大闸蟹4只，每只约5两重

老姜切片约20枚

米酒50 ml

电锅蒸法／

电锅内锅先铺上几枚姜片，再将彻底清洗干净的大闸蟹摆入，蟹上续铺一层姜片后倒入所有米酒。外锅放入约1.5米杯的水，盖上内外锅盖开始蒸。听见水滚的声音之后蒸15分钟便完成。

【香煎鱼排佐柠檬奶油酱汁】

食材／（二人份）

白肉鱼鱼排2片

奶油15克

橄榄油15 ml

盐、黑胡椒、红椒粉、面粉适量

酱汁：

奶油30克

蒜头2大瓣，切丁

柠檬汁1大匙

四季豆、甜椒、鸿喜菇、盐适量

做法／

鱼排洗净后擦干，洒上盐、黑胡椒、红椒粉再均匀扑上一层面粉，备用。平底锅内放入奶油和橄榄油，中火加热至奶油微微冒泡，把鱼排放入以中小火煎至两面金黄色。

取另外一只平底锅，以奶油小火慢煮蒜丁至出现蒜香，倒入柠檬汁续熬1分钟，接着放入四季豆、甜椒、鸿喜菇和盐，煮至四季豆熟透后熄火。再将煎好的鱼排与酱汁装盘，摆上配菜便完成。