莆田这道食材 吃出甘苦真味 吃出小时候的小味道！

莆田这道食材，吃出甘苦真味，吃出小时候的小味道！

文：闻道

“在莆田，每逢四月，家里的菜谱里面就会多了苦螺这道菜。小时候我并不爱这么一种色泽近乎海菜的螺，缘由简单，名字起糟了呗！后来才发现，苦螺并不苦，相反有一种安静的甘甜。

苦螺属骨螺科，学名疣荔枝螺，又称荔枝螺，一般生长在礁石犬牙交错的地方，退潮后暴露在光天化日之下，捡回去水煮即可食用，算是一道美味的海鲜。

论长相，苦螺并不讨喜，既不像田螺那么光滑小巧，也不像南风螺那么瘦长俊俏。青黑色的小身段，长着一颗颗钝刺疙瘩，像岩洞里的石钟乳。有时候还会搭上几片嫩绿的海带，或一小片贴身的青苔。

至于吃法。可不需大费周章准备各种香料，也不必害怕爆炒上火。莆田人有时吃东西，简单到你掉下巴。

一般买回来后，先把苦螺冲洗两三遍，把上面的沙石洗掉。然后拍两三颗蒜头，往大鼎里一搁，下一瓢儿水，盖上鼎盖，煮开了就能上桌。

这就是莆田随处可见的名菜，白灼苦螺。可以说是海鲜排档最为常见的菜，也是宴席上或酒店里的常客。

煮开的苦螺颜色会浅一些，带有一股混着蒜头香的辛辣气味。得用牙签小心翼翼地把螺肉完整挑出来，把螺厣去掉，方是完美的吃法。

苦螺的螺头肉比较爽口，带着一点点辛辣味，螺尾口感绵细，也就是甘甜的来源。这种甘甜很安静很单调，会在喉腔的地方停留一会。这就是苦螺，全部美妙的所在。

但要想完整挑出一颗螺肉，却不太容易。尤其是这四月的苦螺，肥美得尾巴都挤满了螺壳，挑出一颗全螺肉，就成了家里孩子在饭桌上的傲娇。

还有一种费事的做法，将螺肉逐一挑出，制作成一道色彩缤纷的苦螺羹汤，勾芡的羹汤里切入酸笋丝、苦瓜丝、胡萝卜丝、海带等等，整道汤口感粘稠，入口爽滑，苦后回甘，鲜酸扑鼻，令人回味无穷，在夏季里特别清凉。

由于吃的人越来越多，沿海的野生苦螺已经不多了，价格也是节节攀升。清明回家的时候叫人买了一斤苦螺，三十块。吃饭时闲聊到价格，家里人唠叨着，这都是她们小时候的便宜货，咋现在像当金子似的？

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文：闻道 图：十号私塾

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