舌尖上的美味之北京篇
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舌尖上的美味之北京篇
北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖,人们无意中就会碰到,老北京形象地称之为“碰头食”。
早在清朝的时候,还没有这卤煮火烧,当年有道名菜“苏造肉”,深得皇帝喜爱。然而普通老百姓是吃不起昂贵的五花肉的,因此改用猪下水,又经过一系列口味上的改良,就成为了现在的名吃卤煮火烧。卤煮火烧就是把猪下水都放到锅里一起炖煮,之后把火烧也放进去。火烧的面要和好,这样煮在锅里才能透而不粘,盛在碗里,老汤一浇,热腾腾的一大碗,菜和主食都有了,吃着浑身舒畅,特别过瘾!
老北京人好讲究吃,尤其是喜爱喝豆汁儿。早年间,豆汁儿铺都是用纯绿豆做豆汁儿。豆汁儿分为三种口味儿,当天做成的是甜味儿,放到第二天就成了甜酸味儿,第三天就是酸味儿,三种味儿都有人爱喝。
说到北京的特色美食怎么能不说说北京地地道道的北京烤鸭呢,吃北京烤鸭一定要到烤鸭店,吃刚出炉的,冒着热气端出来,厨师现场给您片,还得问您“片条,片片儿,还是皮肉分开”?北京烤鸭用两个字形容就是:肥、香。由于用的是填鸭,所以鸭子都巨肥,这样烤出来表皮金黄,烤鸭皮是我最爱吃的,蘸上砂糖,放到嘴里嚼,简直焦香甘甜啊。
炒肝是老北京传统特色小吃,具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,析而不殊的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但吃炒肝早已没有那么多讲究了。
艾窝窝作为北京传统风味小吃,其特点是色泽雪白,形如于笑状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。 成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特, 京酱肉丝"可以说是一道家喻户晓的名菜,其味道咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富,独具风味。