“吃货”们注意！一大波阳澄湖大闸蟹进京了

中秋节缺席的阳澄湖大闸蟹昨天终于统一开捕并“飞的”进京，阳澄湖大闸蟹防伪戒指也全新亮相。今年的防伪标识在保持原有专业防伪功能的基础上，着重在结构外观和编码查验等方面作了升级。消费者在购买大闸蟹时，通过扫描防伪标识上的二维码，就可以验明正身。

资料图，新华社供图

阳澄湖大闸蟹仅出产于江苏阳澄湖113平方公里水域，青壳、白肚、金爪、黄毛是其四大特征。

昨天一早，位于京城方庄桥南、鼓楼、朝阳门的几家阳澄湖大闸蟹专营店内都早已准备就绪，下午2时，第一批阳澄湖大闸蟹终于抵达方庄桥南专卖店。

今年防伪标识形状由椭圆形更改为长方形，捆扎方式也升级为腕表式锁止结构，看上去仿佛给螃蟹戴了一枚“戒指”。据悉，每一只正宗的阳澄湖大闸蟹必须出水后马上佩戴“防伪戒指”才能进入销售环节。

今年新变化

产量

今年阳澄湖湖面养殖面积为1.6万亩，总计能供应480万只大闸蟹；根据9月21日阳澄湖产区公布的试捕结果，3至4两以上规格螃蟹产量预计比往年增长15%至20%，而且今年大闸蟹的规格是近7年最大的一年。

价格

今年阳澄湖大闸蟹的出水指导价格4两公蟹、3两母蟹为160元一对，各销售公司自行定价，北京各专营店也是售价不等。

防伪

今年防伪标形状改为长方形，背面图案使用红、黄、蓝三色全彩二维码，正面3D印刷中国地图形状，斜45度连续排列“2019”水印。

查询

消费者可扫描二维码、登录阳澄湖大闸蟹专用防伪标识查验平台（点此进入），输入12位防伪编码、拨打电话95105581输入12位防伪编码等三种方式快捷查询。为防止标识被重复使用，已经查询过的标识如遇再次查询时，系统会自动提示。

销售

目前，空运来的阳澄湖大闸蟹已出现在方庄、鼓楼、朝阳门等几家阳澄湖大闸蟹专营店和部分超市的生鲜区，天猫超市、苏宁易购等电商渠道也已上线。

小贴士

如何挑选？

农历八九月里挑雌蟹，十月过后选雄蟹；死蟹即使煮熟后毒素仍不减，一定不能食用；选蟹一看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，均为肉厚壮实的蟹；二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；三看螯足，凡螯足上绒毛浓密，说明体健；四看活力，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。如何储存？

效果最佳也最简单的方法是把捆扎好的蟹用清水简单冲洗，摆放于冰箱保鲜层，用湿毛巾整体覆盖。轻轻敲击蟹壳，观察蟹眼睛的反应速度，可判断蟹的体力。尽量不要触碰蟹眼睛，眼睛受伤的蟹存活时间很短。切记不要将蟹放入水中浸泡，容易将捆扎的蟹呛死。

吃蟹五大禁忌要记牢

螃蟹好吃，还得说说吃蟹的五大禁忌。

一忌吃生蟹醉蟹

螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹

螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。

另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心

螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多

前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹和能不能和水果一起吃？

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。

因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

来源丨北京晚报微信公号号

记者｜张楠

实习记者｜杨天悦

综合｜健康明白人（ID：jiankangsousuo）、阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护网

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编辑｜张杨

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