夏巴塔：开春瘦身的法宝舍我其谁？

月底了，春节贴上腰的肉眼看就甩不去了，怎么也得在离三月份只剩两天的时候拼一把，为三月的瘦身大战建立个良好的

如果要举例能吃得健康的面包，那么夏巴塔和佛卡夏肯定要强势地为自己发声。两者都作为意大利面包的代表，各有各的风味。

上次嫩食记说过佛卡夏，这次，就来讲讲夏巴塔。

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，因为烤好后的外形很像拖鞋，所以又叫意大利拖鞋面包。乍一听，还真是十分有味道。

夏巴塔是使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，所以它的面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，这样又能形成外脆内软的微酸口感，吃起来有越嚼越香的感觉。

夏巴塔与佛卡夏一样，经由简单的原料来烤成。在揉面，发酵，烤制这几个过程中，添加的物质都不多。不过夏巴塔比佛卡夏更为简单，它更像一种纯粹的欧洲白面包，或者是椭圆形的法棍。

你吃入口，立马会感受到它纯天然的麦香。

因为夏巴塔用料简单，纯粹天然，无糖低脂，所以它的味道偏淡，这就赋予了它无限的创造性。它就像欧洲的白米饭，你可以用它来任意搭配你喜欢的食材。

意大利的传统的吃法是，用它沾橄榄油+意大利香醋，再配上黑橄榄，作为早餐来说太过合适，作为配餐也不担心会跟其它料理有冲突。

欧洲人也常常将夏巴塔做成三明治，或者是帕尼尼。将夏巴塔切开，然后夹着奶酪、肉制品、蔬菜等食材，就能成为一种健康又美味的食物。不管是甜口的水果乳酪，还是咸口的火腿，或是清爽的番茄生菜，都会结合麦香，呈现一种天然的风味。

虽然夏巴塔用料简单，但制作起来可不简单。

做夏巴塔，要呈现它微酸的口感，就不能使用速成的干酵母了，你需要做一个“液体酵头”来发酵夏巴塔面团，所幸，制作“液体酵头”不算难，只需要耗费一夜时间来让“液体酵头”发酵成功。

因为夏巴塔有着薄而脆的外壳，还有多洞组织，那么你就要以制作法棍的耐心去制作它。做过法棍的小伙伴都知道，要得到多孔的组织，就要让面团的水分含量变大。以“德州农民”的配方为例，她的夏巴塔配方含水量80%，所以制作的时候你从头到尾基本对付一摊面糊。

制作夏巴塔，还需要通过少揉多折叠来使面团产生筋度。那么你在进行折叠操作的时候就要“铁掌柔情”，不仅不能破坏内部气泡，还要在烘焙前果断地按去面团表面的气泡。

在天热的时候，对夏巴塔的面团折叠翻面结束，可以用冷藏的方法发酵，如果天冷，就可以在室温下发酵了。

嫩烤箱夏巴塔（德州农民配方）

制作过程：

1. 所有液态酵头混合均匀，然后放在室温16度下发酵一夜。

2. 当面团产生很多气泡时就可以使用了，发酵的时间和温度有关，看面团状态而不是时间哦！温度不同时间肯定不同。

3. 保留主面团的50g水备用，其他材料混合。

4. 揉到扩展阶段，加入预留的水直到面团完全吸收。

5. 面团放入抹了橄榄油的盆，隔三十分钟翻面一次。记得轻柔地上下翻面哦！

6. 盆转九十度再次折叠后轻轻的把底面翻到上面来，然后这样半小时一次共折叠三次。

7. 然后让面团发酵两倍大，可以看见里面有非常多的气泡。所以我选择用玻璃盆，可以看见面团状态。然后我们小心翼翼把面团倒出来。

8. 我直接倒在了抹了橄榄油的油布上，千万不要把面团内部的气泡弄破哦！

9. 这个量可以一切四制作，不用整形直接一切四。你没有把握可以做一半的量，一次出炉我后面分了两盘烤。

10. 小心的把面团拉成2cm厚薄的长方形，然后在油纸上发酵到多泡的状态。室温下这个天我发酵了两个多小时，发酵时间跟温度有关哦！注意提前预热石板，算好发酵时间。开启嫩烤箱预热石板，上下火模式，250℃，40分钟。

11. 预热好石板后就可以入炉了，在入炉前把面团轻柔的翻面，手上可以抹些橄榄油。如果有明显浮在上面的气泡要按掉，然后调整嫩烤箱，上下火模式，230℃，10分钟。入炉后立马长按水滴键快速打蒸汽2分钟。

12. 你可以看见面包像一个充气的气球，10分钟烤制结束后，降温至210℃，同时打开热风循环。

13. 嫩烤箱调整为上下火模式，210℃，加热风循环烤制大约15到20分钟，直到达到你要的烤色。