历经风雨见彩虹！挺过疫情影响优秀餐饮企业状况迅速回暖

“听说火锅店又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……

自3月19号恢复堂食，省会郑州餐饮业向公众开放已大约70天。这两个多月来，在各种“眼见”的事实和“听说”的传闻里，郑州的餐饮业一面在迅速回暖，一面在加快分化。餐饮行业全面复工后，目前到底是什么样的状况？过去几天里，记者走访多家饭店、商场，观察多种业态，以求能“一窥”餐饮业真实的“回暖”现状。

6月1日晚8点半，位于郑东新区的天泽街上，已兼职做代驾3年多的刘胜准时出现在东风路天泽街交叉口。“上个月起基本上每天都有活儿了，现在每天两单以上很正常。”刘胜说，附近几家饭店的生意，眼看着和以前差不多了。

从刘胜说话的地方信步走过去，天泽街上灯火辉煌。记者在一家饭店外问一位吃完饭的顾客就餐感受，“很好。这个饭店是分餐制的倡导者，所以现在所有消费全部实行分餐，感觉很放心。”显然，这位用餐顾客并没有放松对疫情的警惕。

“用餐要不要提前预订？”记者问店外的一位服务员。“提前一天吧，更保险些。”服务员说。现在饭店生意都已经这么好了么？由于仍有不少人对外出就餐持谨慎态度，记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询。

“要提前预订的饭店很多，有些饭点就连大厅晚上也都可以坐满。”河南省餐饮协会负责人回复道。

6月2日中午，记者来到位于中兴路的一家烤鸭店，由于正是饭点儿时刻，店里基本已经坐满。记者迫不急待问：“生意这么好，现在客流量恢复得怎么样了？”负责人说：“总的来说，客流量已经达到了疫情前的9成，我们目前的做法是勤消毒并增加公筷，也让客人吃得更放心些。”

两天的观察下来记者发现并了解到，由于是三级疫情响应，郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩，但不少饭店开始严格实行公筷制度。有些饭店还专门定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。

毋庸置疑的是，尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水”，但郑州的餐饮业在迅速“回暖”。多位餐饮老板的共识是：低客单价和高客单价饭店都恢复得不错，高客单价的恢复的很好，说明客人的消费能力和消费意愿并没有受多大影响。

记者同时了解到，小的业态中，热干面、米线、烩面也都很好。比如楷林大厦楼下的烩面店，在上个月中旬，营业额已经完全恢复，现在正冲刺更高的营业额。支付宝6月2日发布的数据也显示，目前郑州已有近20万小店收入逆势增长，营业收入超过去年同期。

值得一提的是，在防控疫情常态化的今天，博眼球的网红品牌基本倒闭，而品质型餐厅开始成为真正的网红。

从3月19日至今，餐饮业以肉眼可见的速度在迅速“回暖”。更加明显的是：高端品质消费日渐趋稳，个性化、有特色、定位清晰的餐饮，也在垂直领域找到了自己的一席之地；而那些既没有特色、又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……

（文章来源：河南日报客户端）