煎带鱼时 有人裹面糊有人打蛋液 都不对 这样做香酥入味不易碎
从过年到现在已经在家宅了二十多天了,除了买菜坚决不出门,买菜也是尽量买一些青菜土豆萝卜白菜,便宜耐存储的菜品。不过大人们可以这么吃,孩子们可坚持不住了,他已经不止一次给我说要吃鱼了,想想上次吃鱼还是年前做腊鱼的时候吃的呢。不过现在这个时候让我去哪买鱼呢?超市里的水产已经没人鱼了呀,菜市场里找了一圈也没有找到。最后没办法买了一包冻带鱼回来,反正都是鱼,就这么凑合着吃吧。
其实带鱼还是新鲜的好吃,但是我们这里是内陆城市 ,别说是现在这个非常时期了,就是平时想买来一条新鲜带鱼都买不到,毕竟从出海再到运到这里是需要很长时间的。所以我们吃到的带鱼经常都是这种冰冻的带鱼。但是吃得多了也会有总结出来吃冻带鱼的经验。在煎带鱼的时候,有人会裹面糊,也有人会打蛋液,其实这两种做法都不对,冻带鱼毕竟是冰冻的,它的肉比较散,裹面糊的话不容易入味,打蛋液裹到带鱼身上比较容易散开。我这里有一个特别简单的做法,像我这样来做,煎出来的带鱼香酥入味,而且不容易碎。
煎带鱼所需要的材料有:带鱼 450克,姜 1块,小葱 2根,料酒 适量,花椒 适量,油 适量,盐 适量,淀粉 适量;
煎带鱼的详细制作步骤:
把买来的带鱼解冻之后,去掉内脏和头,用剪刀剪掉鱼鳍,清洗干净,放入盆中,小葱和姜块切一下也放入盆中,加入1小把花椒,倒入适量的料酒,少许的盐,翻拌均匀。然后包上保鲜膜,腌制4个小时,也可以放入冰箱冷藏腌制1夜;
腌好之后,把盆里的葱、姜、花椒等都挑拣出来,只留下带鱼在里面,另外再找一个盘子,里面倒入干淀粉,用筷子夹出来一段腌好的带鱼,放到淀粉里使其两面都沾上淀粉,再夹起来抖掉多余的淀粉,放置一旁备用;
电饼铛里倒入适量的油,档位调高,待油温升高以后,把带鱼段依次放进去煎至,煎的时候不要不停地翻动鱼块,刚开始下锅的鱼块太嫩太软,容易翻烂,等到带鱼段底部金黄变得定型之后再翻面煎,这样煎出来的带鱼才完整。
一直煎到带鱼两面都是金黄色,内里也熟透以后就可以盛出来了。
煎带鱼的制作总结:
1、 带鱼的内脏一定要处理干净,尤其是里面的黑膜,我发现只要是鱼都有黑膜,而且不处理干净的话就会有异味。另外带鱼身体表面的银脂,也是带鱼腥味的一个来源,不过听说这个银脂是一个营养价值比较高的东西,所以我没有洗太干净;
2、 腌带鱼的时候不用放太多材料,只需要葱、姜、花椒和料酒就可以,盐的量一定要少,避免做好的带鱼太咸;
3、 煎之前再将淀粉撒到带鱼身上,不要费用去搅面糊了,面糊的面衣对于带鱼来说太厚重了,用干淀粉就可以了,这样煎出来的带鱼特别香酥,也特别入味;
4、 煎带鱼的时候不要来回翻,因为带鱼的肉容易散,经常翻动它的话,鱼肉就会碎裂开来,所以当一面煎好之后再翻面,这样煎出来的带鱼才完整不易碎。