中秋将到 金黄肥美的大闸蟹新鲜出“湖” 这样盘它最安逸

九月过了半旬，凉凉的秋风送来一阵阵惬意的问候，顺便也把吃货们的心从大排档麻辣飘香的小龙虾转移到金黄肥美的大闸蟹身上。

眼看着就要到大闸蟹新鲜出“湖”的日子了，想必吃货们早已按捺不住激动的内心，开始搜罗各渠道的信息，准备在大闸蟹最肥美的时候“一网打尽”。

近年来，“送蟹礼就要送阳澄湖”几乎传遍了山城每一个角落，那神奇的阳澄湖凭借着得天独厚的清澈水质，养出的大闸蟹一个个金毛、白肚、青背，体大膘肥，膏黄汁美，每一只都是大自然的恩泽馈赠，吸引了无数吃货趋之若鹜。

不过，阳澄湖大闸蟹越是出名，就越是一只难求，价格也是蹭蹭地水涨船高，很多人不得不退而求其次，选择其他品种的大闸蟹，于是怎么把大闸蟹吃得精致又美味，就成了吃货们的一大趣事。

俗话说，高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，最适合大闸蟹的烹饪方式莫过于清蒸，可以最大限度地保留大闸蟹的鲜美。

别看清蒸似乎就是一锅水就着火，厨房小白也能游刃有余的样子，实际上颇有讲究。

首先用刷子将大闸蟹表面和软毛处刷洗干净，但要注意“留活口”，死蟹身上的细菌和寄生虫成倍增长，还会分解组氨酸，食用可能会引起中毒；其次是蒸，大闸蟹最美味的地方就在于它的蟹黄，在清蒸大闸蟹时反着蒸，将肚皮朝上，就能防止蟹黄在蒸的过程中流出，保留蟹肚里的精华，一般大小的蟹蒸15分钟即可；调料不宜多，否则就是暴殄天物，一点姜末，一点醋，一点酱油就足够了。

小贴士

一、

由于大闸蟹寒凉，蛋白质和脂肪含量都偏高，肠胃功能偏弱的人食用后很容易引发腹痛、腹泻，因此吃完大闸蟹最好不要再吃水果或者冷饮。

二、

生姜和紫苏性温、味辛，在蒸大闸蟹或者食用时加一点能缓解大闸蟹引起的肠胃不适，还有抗菌杀菌的作用，能避免误食了未熟大闸蟹而引起的腹痛、呕吐等症状。

金秋吃蟹，佐一壶小酒，人间再美好不过了。