秘制肉酱 搭配什么菜都是一等香 奶奶的手艺邻居都夸赞味道鲜香
夏天经常吃凉拌面,奶奶看我做的凉拌面一声长叹,说缺点配料,二话不说就自己动手准备了这道诱人的肉酱,刚开始我们都还不相信奶奶能做出多么美味的辣椒来,就连孩子都非常肯定的说,我从来没吃过奶奶做的凉拌面里面加肉酱,可是老公却非常肯定的说,那是你们不知道,这道肉酱可是奶奶的拿手配料,想当初十里八里的邻居都来问配方,秘制肉酱,搭配什么菜都是一等香,奶奶的手艺邻居都夸赞味道鲜香。
做好后,孩子连连叫好,说做的不仅好吃,搭配什么菜都香,我这可不就赶紧分享给大家。
食材:猪肉,甜面酱,黄豆酱,辣椒酱,黄酒,葱,姜,桂皮,草果,胡椒粉,花椒,八角,盐。
第一步,购买瘦肉,让店铺老板用绞肉机绞成肉末,选的猪肉肥肉差不在3成肥肉,7成瘦肉,或者更多点瘦肉也是可以的。姜切成末,葱切成末,备用。
第二步,炒锅加人适量植物油,加热至7~8成热,然后关火,降温至5成热,将八角、桂皮、草果、花椒倒入锅里翻炒出香味,然后一边翻炒一边开火至中火,将葱末和姜末倒入锅里翻炒出香味即可关火。这样操作流程可以避免佐料炒糊。
第三步,将肉末倒入锅里继续翻炒,加入少许料酒,翻炒至肉末中有少许油渗出,然后加入黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、胡椒粉,加入比例根据个人口感,第一次做,少加,品尝口味后再酌情添加,适合自己的口味,记住配比即可,以后添加量即可根据这个来做,我一般用量是黄豆酱、甜面酱各2勺,辣椒酱、胡椒粉各1勺,炒出香味,加入适量水,小火慢熬10分钟。
第四步,收汁,转大火,炒至肉末酱成黏稠即可,关火起锅,盛入盘子中,撒上少许小葱段,吃任何美食的时候都可以用这道肉酱搭配吃。
拌面,拌菜,拌饭,拌面头,想怎么搭配就怎么过瘾,一切都有这款秘制肉酱做主。秘制肉酱很下饭,孩子直接就用肉酱拌饭吃,连吃2大碗饭都没吃够