这才是红烧牛肉面的正确做法 学会就可以开面馆 再也不用打工了

今天有一位粉丝朋友问我牛肉面怎么制作，我于是特意去了，附近一家专营红烧牛肉面有30余年的老店，请教这里的老师傅，当我说明来意之时，老师傅爽快地答应了我的请求。详细而又无半点隐瞒的把配方及制作流程交给了我。我回家按配方和制作流程实验了一次，红烧牛肉面，汤汁浓郁，牛肉入味，做出来的味道跟店里的牛肉面差不多了，而且自家做的料足呀，想放多少牛肉就放多少，超满意～！

原料：酱牛肉80克，牛腩100克，自制面条300克，

蔬菜料：葱段1030克、姜片1030克、蒜粒各30克。

香料配方：干辣椒段20克，香叶、花椒各5克，桂皮、八角各10克。

调料配方：盐10克，蚝油、海鲜酱各50克，生抽20克，酱油、白糖、鸡粉各45克，料酒10克，色拉油40克，牛骨汤350克。

牛骨汤制作流程：取牛骨7千克焯水取出，敲出裂纹后放入汤锅内，倒入清水没过牛骨，加入葱段、姜片各1千克，加盖中火熬制6小时，取出牛骨，原汤用纱布过滤;走菜时每100克骨汤用盐10克，鸡粉、生抽各20克调味即可。

制作流程：

1.将牛腩用刀切成5厘米见方的小块，净锅上火倒入清水，大火烧开然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香叶、花椒，桂皮、八角，煮5分钟，撇净血沫把肉焯透，捞出洗净。

2.锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉块翻炒，加入蚝油、海鲜酱煸香，淋入料酒、酱油翻炒均匀，倒入沸水(没过牛肉块)，大火煮开，改小火，盖盖焖煮1.5小时，出锅前用白糖、鸡粉调味，大火收汁盛出。

3.面条放入沸水中煮熟，盛入碗内，加入牛骨汤，盛入烧好的牛腩块100克、酱好的牛肉片80克即可。