太原陈醋源远流长

人们都知道。山西人爱吃醋。山西的陈醋更是举世闻名。醋的食用和酿造，在我国源远流长山西人爱食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之乡，从很早的古代起，人们就以煤炭作燃料，而煤在燃烧过程中散发出的“一氧化碳”，毒害着人体的健康，经常食用醋可以减少煤气对人的损害；二是山西大部分地区水中含碱量大，食醋可以使进入人体过量的碱与醋中和，变害为利，加强消化和吸收功能；三是山西以五谷杂粮为主食，以面食为家常饭，醋作为面食的佐味可以增强人的食欲；四是山西陈醋、太原特醋，甜酸绵醇，并有杀菌功能，深受世人欢迎。以我所见，我市益源庆酿醋业的产生和发展，也正是基于上述原因

宁益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。

我们太原还有一家大的醋厂东湖醋园。元末明初，山西醋历千年风雨，已初成一个体系。但当时的醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。明1368年清源县“美和居”醯坊结合当时的工艺发明了熏蒸法，使自己酿出的醋色呈酱红色，口味醇厚、香、酸、宜气扑鼻，闻之食欲大开，香味久聚不散。官府遂以其醋荐于宁化王府，倍受青睐。尔后，“美和居”受命遣工匠入王府贡侍，专为王府制醋，其后又传于宫中，引为贡品。数年后“美和居”熏蒸法，渐渐传于民间，晋地制醯者尽皆习之，名声大振。清顺治元年，“美和居”字号发展至鼎盛时期，生意遍及长城内外，大江南北，声誉显赫一时。

还有就是改革开放以后崛起的清徐县的水塔老陈醋。声誉鹊起。销量大增。是太原醋业的后起之秀。

你看我们太原的陈醋怎样。牛吧。这就是我们山西太原人的骄傲！