锅贴豆腐的做法

锅贴豆腐的做法

导语：关于锅贴豆腐的做法，大家知道吗？下面是小编整理的锅贴豆腐的做法，供各位阅读和参考。

锅贴豆腐的做法（一）

主料

成块儿的嫩豆腐两块

小葱半把

蚝油

生抽

白糖一勺

盐适量

淀粉水小半碗

水小半碗

做法步骤

1. 豆腐切扁方块儿，均匀裹上玉米淀粉，热油锅炸至两面金黄

2. 锅中热油加生抽蚝油炒匀，加入一勺白糖适量盐调味，加入小半碗水淀粉勾芡，加入小半碗水煮匀，加入葱段关火

3. 浇汁在炸好的豆腐上

锅贴豆腐的做法（二）

食材明细

豆腐(北)150克

鸡胸脯肉150克

肥膘肉150克

生菜(团叶)50克

淀粉(蚕豆)20克

味精2克

黄酒2克

椒盐5克

猪油(炼制)10克

葱汁10克

姜汁10克

花生油30克

小葱5克

花椒2克

详细步骤

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；

5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11. 上菜时外带花椒盐即可。

锅贴豆腐的做法小贴士

制作要诀：

1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；

2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。