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低温烹饪:预防癌症的利器

时间:2024-02-10

研究表明,高温烹饪方式如炒、烤、煎可能会导致食物产生致癌物质,而低温烹饪则能降低这一风险

提示:本文共有 907 个字,阅读大概需要 2 分钟。

低温烹饪作为一种健康的烹饪方式,被认为能够更好地保留食材的营养成分,同时有助于减少食物中致癌物质的产生。研究表明,高温烹饪方式如炒、烤、煎可能会导致食物产生致癌物质,而低温烹饪则能降低这一风险。此外,低温烹饪还能保持食材的天然香味和口感,使得食物更加美味。因此,采用低温烹饪的方式不仅能够提高食物的营养价值,还有助于减少致癌物质的摄入,为健康饮食提供了更多的选择。

想吃得健康,就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志刊文指出,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。

纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为,在高湿度情况下进行的短时间低温烹调(100℃左右),比如说蒸或煮,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉,结果发现,蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。

不仅如此,温度在100℃的低温烹调方式,还能最大程度地保留营养素,有益健康。研究人员发现,像大麦、粗粮粉等用蒸的方式,营养成分可以保存95%以上,但如果用油炸,维生素B2和叶酸会损失50%以上,维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,就连消化率也较高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示,几种低温烹调中,蒸的方式最为健康。这是因为蒸是透过汽化热加热,热含量高,可缩短烹调时间,且不直接接触水,不会造成水溶性维生素的流失,因此比水煮更易保留营养素,也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98~100℃,建议炖的时候不要放太多水,连汤汁一起吃,就能把流到汤里的营养素也吃进去。

小编精编关于“低温烹饪:预防癌症的利器”的内容,相信会对你的很有帮助,下方的相关阅读请阁下继续浏览。

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网友评论
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显示评论内容(3)
  1. 平城遥2024-02-10 10:32平城遥[国外网友]103.242.67.168
    真的吗?我一直在找预防癌症的方法,如果这个有效的话太好了!
    顶6踩0
  2. 梅边吹笛2024-02-10 10:27梅边吹笛[湖南省网友]203.174.7.192
    听说低温烹饪还能保留食物的营养成分,太棒了!
    顶0踩0
  3. 陶瓷娃娃2024-02-10 10:22陶瓷娃娃[新疆网友]203.142.231.255
    这个方法听起来很神奇,我一定要尝试一下!
    顶8踩0
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