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宋代风情:高桌大椅初现 会食制风行兴起

时间:2024-02-11

宋代开始,会食制逐渐流行,人们开始倡导团体用餐的文化。同时,高桌大椅成为餐饮场所的主要摆设,以适应团体聚餐的需要。这种餐饮文化的兴起反映了社会生活的变化和文化观念的转...

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宋代开始,会食制逐渐流行,人们开始倡导团体用餐的文化。同时,高桌大椅成为餐饮场所的主要摆设,以适应团体聚餐的需要。这种餐饮文化的兴起反映了社会生活的变化和文化观念的转变。高桌大椅出现,也为人们的用餐提供了更为舒适的环境和方式。此外,会食制的兴盛也促进了社交活动的举行,人们通过共进美食来增进感情、加强联系。宋代的会食制和高桌大椅的出现,不仅是餐饮文化的转变,更是社会生活和人际交往方式的变革,为后来的饮食文化奠定了重要基础。

分餐制的历史无疑可上溯到史前时代,它经过了不少于3000年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代,而这种饮食方式的改变,是源于桌椅形制的改变。围坐一桌、现代意义上的会食,宋朝才流行。

古代的分餐制转变为会食制,并不是一下子就转变成了现代的这个样子,还有一段过渡时期。而过渡时期的饮食方式,又有一些鲜明的时代特点。

高足坐具逐渐取代了席子

分餐制的历史无疑可上溯到史前时代,它经过了不少于3000年的发展过程。会食制的诞生大体是在唐代,而这种饮食方式的改变,是源于桌椅形制的改变——周秦汉晋时代,筵宴上实行分餐制,用小食案进食是个重要原因;而高桌大椅的出现,成为分食制向会食制转变的一个重要契机。

西晋王朝灭亡以后,生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族陆续进入中原,先后建立政权,这就是十六国时期。频繁的战乱,还有居于国家统治地位民族的变更,使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序,以及与之紧密关联的礼仪制度,受到了一次次强烈冲击。正是这种大的历史变革,导致了家具发展的新趋势,传统的席地而坐的姿势也随之有了改变,常见的跪姿坐式受到更轻松的垂足坐姿的冲击,这就促进了高足坐具的使用和流行。公元5-6世纪,束腰圆凳、方凳、胡床、椅子等新出现的高足坐具,逐渐取代了铺在地上的席子,“席不正不坐”的传统要求也就慢慢失去了存在的意义。

在敦煌285窟的西魏时代壁画上,可以看到年代最早的靠背椅子。有意思的是,椅子上的仙人还用着惯常的蹲跪姿势,双足并没有垂到地面上,显然当时的高足坐具使用不久或不普遍。在同时代的其他壁画上,又可看到坐胡床(马扎子)的人将双足坦然地垂放到了地上。洛阳龙门浮雕所见坐圆凳的佛像,也有一条腿垂到了地上。

唐代已开始高椅大桌进餐

及至唐代,各种各样的高足坐具已相当流行,垂足而坐已成为标准姿势。1955年在西安发掘的唐代大宦官高力士之兄高元珪墓,发现墓室壁画中的墓主人像。他端坐椅子上,双足并排放在地上,这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据。可以肯定地说,在唐代时,至少在唐代中晚期,古代中国人已经基本抛弃了席地而坐的方式,最终完成了坐姿的革命性改变。

用高椅大桌进餐,在唐代已不是稀罕事,不少绘画作品都提供了可靠的研究线索。如传世的《备宴图》,描绘了宫中大宴准备情形:在巍峨殿宇的侧庭,摆着大方食桌和条凳,桌上摆满了餐具和食品。再看敦煌473窟唐代宴饮壁画,画中绘一凉亭,亭内摆着一个长方食桌,两侧有高足条凳,凳上面对面地坐着9 位规规矩矩的男女。食桌上摆满大盆小盏,每人面前各有一副匙箸配套的餐具。这已是众人围坐一起的会食了,这样的画面在敦煌还发现了一些,构图区别不大。

西安附近发掘的一座唐代韦氏家族墓中,墓室东壁有一幅《野宴图》壁画。画面正中是摆放食物的大案,案的三面围放着大条凳,各坐3个男子。男子们似乎还不太习惯把双腿垂放下地,依然还有人采用盘腿的姿势坐着。还值得一提的是传世绘画《宫乐图》,图中十多个作乐的宫女,也是围坐在一张大案前,一面和乐,一面宴饮。有一宫女手执长柄勺,正将大盆内的饮料分斟给她的同伴们,有的宫女正端碗进饮。所不同的是,她们坐的不是多人合用的大条凳,而是一种很精致的单人椅。

大约从唐代后期开始,高椅大桌的会食已十分普遍,无论在宫内或是民间,都是如此。家具的革新直接影响了饮食方式的变化。分餐向会食的转变,没有这场家具变革是不可能完成的。据家具史专家们的研究,古代中国家具发展到唐末五代之际,在品种和类型上已基本齐全,这当然主要指的是高足家具,其中桌和椅是最重要的两个品类。家具的稳定发展,也保证了饮食方式的恒定性。

会食制直到宋代才流行

其实古代的分餐制转变为会食制,并不是一下子就转变成了现代的这个样子,还有一段过渡时期。这过渡时期的饮食方式,又有一些鲜明的时代特点。

在晚唐五代之际,表面上场面热烈的会食方式已成潮流,但那只是一种有会食气氛的分餐制。人们虽然围坐在一起,但食物还是一人一份,还没有出现后来那样的津液交流的事实。这种以会食为名、分餐为实的饮食方式,是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。

南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,就透露出了有关的信息。这幅长卷中,绘有韩熙载及几个贵族子弟,分坐床上和靠背大椅上,欣赏着一位琵琶女的演奏。他们面前摆着几张小桌子,在每人面前都放有完全相同的一份食物,是用8个盘盏盛着的果品和佳肴。碗边还放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具,互不混杂。这里表现的不是围绕大桌面的会食场景,而是古老的分餐制,似乎是贵族们怀古心绪的一种显露。其实这也说明了分餐制的传统制约力还是很强的,在会食出现后仍有一定影响力。

到宋代以后,真正的会食——即具有现代意义的会食才出现在餐厅和饭馆里。在传世宋代绘画《清明上河图》中,汴京的餐馆里摆放的都是大桌高椅;宋代墓葬的一些壁画上,也有不少夫妇同桌共饮的场景。

宋代的会食,由白席人的创设可以看得非常明白。陆游的《老学庵笔记》说,北方民间有红白喜事会食时,有专人掌筵席礼仪,谓之“白席”。白席人还有一样职司,即是在喜庆宾客的场合中,提醒客人送多少礼可以吃多少道菜。其实,在陆游之前,《东京梦华录》就提到了这种特殊的职业,下请书、安排座次、劝酒劝菜,谓之“白席人”。白席人正是会食制的产物,他的主要职责是统一食客行动、掌握宴饮速度、维持宴会秩序。现代虽然罕见白席人,但每张桌面上总有东道主一人,他的职掌基本上代替了白席人,他要引导食客一起举筷子,一起将筷子伸向同一个盘子。

分餐制是历史的产物,会食制是历史的产物,那种实质为分餐的会食制也是历史的产物。我们今天想要改革的进食方式,有人主张实行“公筷”,这种名合实分的方式比较简便易行。笔者认为,可以按照唐代的模式,即“大桌分食”。这种分餐制借了会食制固有的条件,既有热烈的气氛,又讲究饮食卫生,而且弘扬了优秀的饮食文化传统。

(王仁湘 来源:四川省地方志工作办公室)

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网友评论
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显示评论内容(5)
  1. 诗语、琪琪2024-02-11 09:22诗语、琪琪[广东省网友]45.116.54.224
    宋代的饮食文化真是令人着迷,高桌大椅初现让我对那个时代的餐桌上的故事充满好奇。
    顶7踩0
  2. 仙盟萧寒2024-02-11 09:07仙盟萧寒[上海市网友]203.15.131.250
    @西风胡杨会食制风行兴起,这反映了宋代社交生活的独特特点,让人不禁想象那个时代的热闹场景。
    顶6踩0
  3. 西风胡杨2024-02-11 08:52西风胡杨[广西网友]203.24.67.228
    高桌大椅的出现,让人感叹宋代的生活方式和用餐习惯与现代完全不同。
    顶8踩0
  4. 匿名网友2024-02-11 08:38匿名网友[甘肃省网友]203.29.217.53
    在宋代,会食制风行兴起,这一点让我对那个时代的饮食文化充满好奇。
    顶5踩0
  5. 4667996262024-02-11 08:23466799626[北京市网友]203.24.56.159
    宋代风情很有韵味,高桌大椅展现了那个时代的独特气息。
    顶6踩0
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