为什么说二月二摊煎饼 老婆孩子一天井？

为什么说二月二摊煎饼，老婆孩子一天井？为什么说二月二摊煎饼，老婆孩子一天井？

食在山东

发布时间：02 2322:07

农历二月初二，民间传说是龙抬头的日子，也称为“春龙节”。流传着这样的民谣：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。” “二月二，刮大风，拾柴火，摊煎饼”这一天人们用许多美食来祭拜龙王，希望它能够行云布雨，广洒甘霖。煎饼也叫“龙鳞饼”，寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的愿望。我们沙河市至今还保留着农历二月二吃煎饼的习俗。

奶奶煎饼摊得最地道。她摊煎饼的诀窍是拿小米、绿豆、黄豆、小麦混在一起磨碎，还要加上花椒叶或小葱末，说这样摊出来的煎饼才又香又好吃。奶奶把磨好的面舀进盆里，羼入凉水，慢慢调制摊煎饼的稀糊。她总是不急不缓，慢慢加水，用勺子搅动稀糊，把里面的干面疙瘩打碎。搅匀了的稀糊要用勺子舀起，高抬勺子倒入盆中，看稀糊的厚度合适，这才罢手。

稀糊调好，再调火。往院子中间放三块坯砖，扣上大鏊子，就成了一台简易的灶，摊煎饼的火，旺不得，弱不得，盈盈的中火最好。火旺了，稀糊放到鏊子上还没等摊开，已熟成硬坨。火弱了，半天煎饼也不起层，白白耽误工夫。

火燃起，鏊子热了，奶奶用一块沾满豆油的麻绳捆成的油墩子擦拭煎饼鏊子，鏊子上就沾上薄薄的一层油，这样摊好了的煎饼容易起层。舀一勺稀糊放在鏊子中央，用一根小树杈插上高粱秆做刮板，绕着中心点顺时针向外赶稀糊，直到把稀糊均匀地摊在整个鏊子上。等稍许，用一把小铲子，沿着煎饼的边缘轻轻一铲，煎饼的边就会翘起。再顺势一揭，一整张金黄色的、散发着香气的煎饼就摊好了。

手起手落间，盆里的稀糊越来越少，摊好的煎饼也摞起来了。奶奶摊出的煎饼薄而不碎，匀而不漏，吃到嘴里有一股浓浓的香味。

煎饼可以吃原味的，也可以卷上葱，抹上酱，吃在嘴里那叫一个过瘾。当然，也可以卷上自己喜欢的蔬菜或者肉丝，凡是入得了口的，尽可以包在其中。

用韭黄、豆芽、粉丝、肉丝等做成馅，夹在煎饼中，再把煎饼叠成长方形或者扇形，在油锅里煎过再吃，这又是一种吃法了。油锅煎出来的煎饼表皮金黄酥脆，里面馅鲜味美，也非常好吃。

大多的煎饼，都搭到院子中间的绳子上晒干水分，能保存好长时间，干煎饼配羊汤最好吃，这是沙河老百姓最喜欢的美味了。

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