民间故事：隐藏在猪肘里的杀意

很久以前，京城郊外有一个姓金的员外，仗着叔父是个巡抚，横行乡里，巧取豪夺，富甲一方。这人是个吃货，光厨子就有十几个，天南海北的口味都吃了个遍。

这一天，金员外带着家仆上山打猎，在深山里一家住户里小憩，吃了一盘红烧猪肘，当即赞不绝口。回来后，舌头思念着红烧猪肘的味道，吃什么都不香。厨师们轮番做一盘红烧猪肘，却没有神韵。这种神韵，说不清道不明，言语无法形容，却勾魂夺魄。

管家出主意，干脆把那人请到府上当大厨，不就可以天天吃到红烧猪肘了？金员外同意了，管家就去聘请。

这人自称名叫牛不识，与人结下不可调解的仇恨，才跑到深山隐居，专门养猪卖。管家问道：“牛先生，你做的红烧猪肘，为何味道那么美？”

牛不识把他带到屋后，指着猪圈里的几头猪说：“关键在饲养上。”他解释，猪不是普通的猪，而是野猪和家猪杂交的猪，集中了野猪和家猪的优点，而且饲养的方法独特。

管家问道：“如何独特？”

牛不识讲，他把大米酿成酒糟，到山里采挖灵芝、当归、野山参等名贵补药，掺在酒糟里喂食，故此猪肉鲜而不腥肥而不腻，味道极佳。

管家耍起了小聪明，既然知道了饲养秘方，就没必要花钱请牛不识了，金府完全可以按照这种办法饲养猪。他花高价买了一头猪，赶回金府宰杀，先满足金员外的口腹之欲。

金员外听了管家的汇报，大为赞许，吩咐他明天就去圈一块山地养猪。管家赶紧喊来屠夫，宰杀了猪。当天晚上，厨师端来红烧猪肘，金员外吃了几口，眉头一皱，味道还是不足，不由得唉声叹气起来。

看来还是要把牛不识请到府上当厨师。第二天一大早，管家骑着马又去找牛不识，陪着笑脸问道：“牛先生，为何红烧猪肘的味道，还是没有你的好？”

牛不识呵呵一笑，说道：“问题出在宰杀上。”他把管家带到屋后，赶了一头猪进了另外一个猪圈里，然后拿着一根木棒追打猪。猪被追打得绕着猪圈飞奔，一直到它口吐白沫，趴在地上不动了，牛不识才拿出长刀，杀了猪。然后开水烫毛，开膛破肚。

牛不识解释，这样追赶，猪的精血全部累积在猪腿上，故此猪腿的肉质最好，味道极佳。

原来如此！管家的心思又活泛起来，既然知道了特殊的饲养方法和宰杀方法，就没有必要花钱请牛不识到金府当厨师了。他花高价买下全部猪肉，驮在马背上带回金府。

可是，红烧猪肘端上来，金员外吃了一大半，扔下筷子说：“唉，还是欠一点味道！”

管家的脸上红一阵白一阵，不知道问题出在哪里。他一晚上翻来覆去睡不着，天一亮，就去找到牛不识。

牛不识呵呵一笑说：“关键在烹调上还有绝活。不过，这个绝活不能告诉你，我要靠它吃饭。”

管家脸一红，知道牛不识看透了他的心思，只得老老实实地聘请他去金府当大厨。两人谈妥聘金，牛不识把猪圈里的猪，用马车拖到金府。当天晚上，牛不识做的红烧猪肘端上来，金员外才吃了一口，就拍着桌子大叫：“就是这个味道！”

金员外吩咐管家按照牛不识的办法，圈一块山地养猪，他要顿顿吃这种红烧猪肘。

转眼过了大半年，到了清明节，金巡抚回家扫墓，吃了红烧猪肘，赞不绝口。他吩咐侄儿准备一下，打算宴请好朋友大内总管魏公公。魏公公也是一个超级吃货，特别爱吃猪肘子，正好趁机好好巴结他，让他高兴高兴。

过了一段时间，来了大队人马，金巡抚带着魏公公来了。酒宴上桌，全部是猪肘，酸辣肘肉，红焖肘肉，酱肘花，卤肘肉，燕窝肘肉，蒜泥肘肉，东坡肘子，就连汤也是肘肉人参汤，完全就是一个猪肘宴。

可把魏公公高兴坏了，毫不客气地拿起筷子，大快朵颐。

最后一道菜是“贵妃醉酒”，就是一块肥肥嫩嫩的熟猪肘，趴在盆底的鹅卵石上，牛不识淋上白酒，点上火，肉香四溢。

魏公公吃了一块，香满腮颊，大叫一声“好”。突然，牛不识拔下腰里的软剑，刺在魏公公的咽喉上。

原来牛不识是宗御史的儿子。五年前，魏公公假传圣旨，以莫须有的罪名，诛杀了仇人宗御史。因为宗御史曾经上奏弹劾过他，故此结下深仇大恨。宗公子在武当山上学剑，闻讯潜逃，故此躲过一劫。

为了报仇，宗公子煞费苦心，钻研猪肘的各种做法，就是为了趁机接近魏公公。他选择了吃货金员外，来一步一步地实现他的计谋，最终报了大仇。

宗公子被斩首的当天，金员外特地去送行，悄悄地问道：“宗公子，猪肘烹调的秘方是什么？”宗公子笑着说：“告诉你也无妨，猪肘里加了一滴冰山上红顶冰蟾的血，去掉肉里的腥毒，故此味道鲜美。我去冰山上练剑，机缘巧合下，遇见一只红顶冰蟾，取了一小瓶血。”

红顶冰蟾可遇而不可求，金员外哀叹一声，看来从此与这种美味无缘了！

（图片来自网络）