六大茶类你分得清吗？一篇文章告诉你

还在傻傻把铁观音当作绿茶？大红袍认作红茶？成了86%买茶“冤大头”之一的新中产。

为了在买茶的过程中和喝茶的惬意中摆脱“被坑”的形象，到不妨和我们一起花点时间来好好盘点和认识一下几大茶类。

在中国，我们通常将茶分为绿、黄、白、青、红、黑六大类，如果算上当今市面上流行的拼配花果茶，那就有七大类。今天重点带大家认识传统六大茶类。

看到这里，不难发现几大茶类都是以颜色命名，那么，是否可以按颜色来判别每一种茶的所属呢？答案当然是否定的，茶的分类主要依据还是它的制作工艺。众所周知，西方人最初将中国茶称为“神奇的东方树叶”。

由此可见，在变为茶之前，它不过是一种植物，有被塑造成各种茶类的可能性，而并非六大茶类从一片树叶开始就已经注定了各自的分类，决定这一片树叶属于哪个种类的，其实是制茶过程中的工艺。

茶的制作工艺，六大类茶各有不同，其中品种上的细分更有细节上的差别，而判别六大茶类最为关键的是发酵这一步。

绿茶属于不发酵茶，是由新鲜采摘的茶叶经过高温杀青，捻揉、干燥制成，以保持其绿色的特点。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。大家耳熟能详的当属西湖龙井，黄山毛峰以及碧螺春。

黄茶是在加工工艺过程中采用杀青、闷黄等方法，属轻发酵茶类，在绿茶的制作工艺上多了一道闷黄的工序，促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部分氧化。著名的黄茶有君山银针、鹿苑毛尖，蒙顶黄芽，霍山黄芽等。

白茶是一种轻微发酵茶，鲜叶在萎凋的过程中，茶叶含有的酶会进行发酵。整个过程不经过杀青或揉捻的工序，只经过晒或文火干燥后加工，茶表面的白毫得以保存，因此得名白茶。

青茶也就是乌龙茶，是一种半发酵茶叶，它的制作工艺相对繁琐。常被大多数人误以为绿茶的铁观音，以及误认为红茶的大红袍都属此列。最大的特点是香，而功夫茶的泡法最适合展现这类茶的香气。

闽南乌龙最具代表的为铁观音，另还有梅占，黄金桂等。闽北最具代表的则是武夷岩茶，而其中最为有名的则是大红袍。广东乌龙茶最具代表的则是凤凰单丛。另外还有台湾冻顶乌龙。

红茶是一种全发酵茶，纵观红茶的制作步骤，比绿茶多出一步，即发酵。在茶叶氧化的发酵过程中，茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。

红茶因此得以呈深色。口感上更加醇厚回甘。小种红茶的正山小种，功夫红茶的祁门和滇红，以及被制作为拼配茶和茶包的红碎茶。

黑茶是一种后发酵茶，即茶叶的陈放过程中发酵形成，即常说的渥堆（将湿毛茶堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。按地域分为藏茶，云南普洱，广西六堡茶等。

这样一盘点，想必，下一次买茶时就清晰明了许多了。