美食文章：广西梧州大粽子 超级好吃！你有吃过么？1

关于粽子的来源说法颇广，根据最早的记载为1600年前西晋新平太守周外所写的《风土记》云：“仲夏端午，烹鹜角黍.” 之后的200年才有南朝梁文学家吴均在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投泊罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”

于是拿粽子来纪念屈原一说越传越广，最后竟成一大风俗！粽子在中国按地域按做法分类众多，按地域有南粽北粽之分，南粽做法精致讲究，北粽则相对简单，按口味有咸粽，甜粽，辣粽和原味粽之分。

我们今天也抛开不一一而论，单谈广西大粽子！ 广西粽子又称“角黍”“角粽”，“五角粽”，大小如啤酒瓶，两边略低，中间鼓起，两边各有两角，中间一角，共五角，重两斤多斤！

其实广西各地方做的粽子做法都差不多，只是所用的馅料有些区别而已！这次就谈一下我家乡梧州大粽子吧！清明前后，梧州气候温暖而潮湿，一种学名箬叶的植物正处在生长最旺盛的时候，其竹叶可以做斗笠，更可以做粽叶也。 梧州人更喜欢称它为“米粽叶”，简单明了。此时各家各户的勤劳妇女们便会三五作伴到山上采摘箬叶。

箬叶，要选择叶片宽厚，色泽碧绿，没有破烂污垢的箬叶，采回来后用清水稍加冲洗，甩干水分，然后把它们按叶的头尾正反同一方向叠好，二三十张为一沓，然后头尾对折，拿稻草固定好，再用细长的竹篾从中间穿过，五六沓为一串。挂到阴凉通风的地方，让其自然风干，留着待用。

梧州最经典两款粽子便是咸肉粽和碱水粽了！要做好吃的粽子必须的选优质的糯米，梧州大部分人家里都有耕田，春夏两季都会种植一些糯米。家里没有糯米的也可以市场上买，不过糯米的香糯程度都要比农家自种的糯米差许多！

做粽子的前一天晚上，巧手的媳妇们便会把糯米清洗干净，再放上一指深的水把米浸泡一个晚上，经过五六个小时浸泡的糯米更容易煮烂，口感更软糯。泡过水后的糯米要倒在筛子上，均匀摊开，晾干水分，这则是为了在包粽子的过程让米团结实，做出来的粽子才不容易散团！

然后就是准备好绑粽子的水草和粽子的馅料了。水草学名叫席草，常常用来制作凉席，其特点耐长时间的高温水煮，过后更加韧性十足，非常适合绑粽子，一般的油粮店铺都有售，做一条粽子要用两根水草。

按三斤米，一斤五花肉，半斤去衣的绿豆，一两黑皮芝麻，一两去衣的花生的比例可以做粽子10条。选五花肉宜肥不易瘦，瘦肉太多的五花肉做出来会口感会比较柴。五花肉切成10条，约十五公分长。切好的肉条加适当的盐，生抽，白糖，料酒，还有少许老抽上色，用手抓搅匀，腌上半个小时。

这边可以把箬叶取来，一般做一条粽子需要五张箬叶，通常要预留多十几张叶子，因为做粽子时可能会有叶子会裂开，或叶子过小不足以包裹整条粽子而需要加箬叶。

箬叶挑选出宽长光滑平整、没有开裂破损的，用剪刀剪去叶头叶尾，和买来的水草一起浸泡在热水里十五分钟，再用刷子把箬叶水草涮洗干净，沥干水分，待用。

这边可以开始炒花生芝麻了！先把锅烧干，不要放油，直接将花生倒进去小火慢炒，看花生表面微微变成黄色，再把芝麻放进去一起炒，等炒到芝麻在锅里面劈劈啪啪的跳起来，便可熄火，倒在石臼里，加适量的盐一起捣碎。

（文章待续，喜欢的朋友请关注阅读下一部分哦）