金秋九月 螃蟹最肥美的11道做法 吃过一次就“忘不掉”
香辣小螃蟹
用料
小螃蟹适量；干辣椒少许；火锅底料半包/一包；花椒少许；大独蒜少许；小葱适量；嫩姜/酸姜少许；酱油少许；糖少许；料酒少许；蚝油少许；香油适量；香菜少许
做法
主料：小螃蟹辅料：干辣椒葱姜蒜火锅底料花椒酱油糖料酒1.准备好材料，姜切片，大蒜，小葱和香菜切段，小螃蟹盐水浸泡后每个对半切开2.加入适量淀粉和料酒均匀裹在切好的螃蟹上3.起油锅，炒冰糖，倒入螃蟹，不要快速翻炒，慢慢煎，等差不多淀粉都固定了再翻到另一面继续煎（冰糖炒的好螃蟹的颜色也比较漂亮）4.螃蟹煎至金黄盛出5.油锅里放入姜蒜和花椒干辣椒以及火锅底料，小火炒香6.倒入煎好的螃蟹继续翻炒，加一点酱油和鸡精7.最后加入小葱，香菜和芝麻，翻炒几下8.香喷喷的小螃蟹出锅啦螃蟹正鲜美，大厨教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黄，好看又好吃
用料
螃蟹只
做法
首先，清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里，其实这样会让螃蟹喝进去很多水，蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷，一边用清水冲洗。其次，杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性，遇到危险的时候，经常会断掉几只腿迷惑敌人，然后趁机逃跑。咱们在蒸的时候，高温会让螃蟹挣扎，加上断肢自救的习性，往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系，若是有客人了，就影响卖相。所以蒸之前，要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置，插进去搅动几下，放置一边，片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍，若是下不了手，就让别人代劳，或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜，离水几个小时后就死掉了。最后，冷水下锅，蟹盖向下。这是为了防止流黄，因为骤然受热，会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热，蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固，避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下，冷水下锅，水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美，时间长就老了。另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋，有人为了造型好看，也为了防掉腿，就带着皮筋一起蒸，但这样出锅后有浓重的胶皮味，不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸，皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多，否则沸水没过蟹也会导致流黄。清蒸螃蟹
用料
螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少许
做法
螃蟹洗干净，防止流油，翻过来放在锅里。撒少许盐，冷水上锅，大火开锅蒸12～15分钟。切些姜沫，和螃蟹一起吃，中和一下螃蟹的寒性。倒入香油。倒入生抽和醋。三和油做好了。螃蟹出锅。河蟹和海蟹。美味。清蒸螃蟹
用料
姜适量；螃蟹适量；一品鲜酱油多放点；陈醋少量；香油少量
做法
放锅里摆好，注意一定要翻过来放，要不然蟹黄容易流失，我为了拍照美观，个别的翻过来拍的怕凉的可以在水下面放点姜片驱寒蒸好啦调汁儿蘸着吃调汁儿的方法:一品鲜酱油多一点+适量的醋+香油+姜末（怕凉的多放点姜末，特别是女性多注意）辣炒螃蟹
用料
蟹500g；葱2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10颗；姜1小块；辣椒面2汤匙；菜油2汤匙；马铃薯2个；干辣椒3个；白糖1小勺
做法
准备材料，姜切丝，蒜泥，葱段，花椒，干椒螃蟹洗净备用放油，烧热，下姜，花椒，干辣椒，炒香放蟹，翻炒蟹成红色后，放辣椒面，少许生抽，少许糖，翻炒均匀放入马铃薯条，加少许清水，闷片刻后，放入葱段收水后起锅炒螃蟹
用料
螃蟹3只；葱2根；姜3片；辣椒1个；大蒜2颗；酱油少许；盐糖面粉少许
做法
把螃蟹冲水，活的我不敢直接切，用水过一下。在锅里放水烧开，放入螃蟹，颜色变红了就捞出来，待凉后扒开螃蟹，壳去掉，然后把螃蟹切成两半。螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下。大火起锅，倒油，油热后将切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加点老抽，然后将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟（螃蟹已经是煮过的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加点水掺着）、盐、糖，调到小火，等它收汁就ok啦。蒸螃蟹饱满秘诀
用料
烧酒1勺
做法
挑个活的梭子蟹会动肚子厚梭子蟹分公母母的有膏还有一招锁定一家家附近的店就让老板帮忙挑跟老板说好的话我经常要来买的以后一直让老板帮忙挑就好这只是母的下锅蒸关键点来了1.螃蟹肚子朝上放2.水就小碗半碗的水就可以了能保证7.8分钟不干锅好或者刚刚干锅也可以水里加姜2片一勺料酒3.大火7.8分钟后关火闷1分钟拿出来超级肥美里面一点水也没有盖子也很饱满蒜蓉粉丝蒸梭子蟹
用料
梭子蟹3只；粉丝1把；蒜1头；葱花少许；红椒少许；料酒1勺；蚝油2勺；蒸鱼豉油2勺；糖1勺；花生油适量
做法
梭子蟹洗净切块备用。粉丝泡软，切段码在盘子里。热锅加油爆香蒜末，加料酒，蚝油，蒸鱼豉油，糖，少许水，烧开备用，不要加盐和味精了，蚝油和蒸鱼豉油的咸鲜度已经够了。蒜蓉调味汁淋在梭子蟹上，蒸锅蒸15分钟左右。再热一点花生油，爆香葱花和红椒即可。香辣梭子蟹
用料
梭子蟹3只；土豆一个；西芹2小条；香菜1棵；蒜1头；小米辣3只；干辣椒6只；花椒1小把；生姜1块；葱1根；香辣酱2汤勺；糖少许；料酒20ml；生粉2勺；油（炸）400ml；油（炒）80ml
做法
清洗梭子蟹：1.外壳刷洗干净，去肚脐盖，打开蟹盖，去除鰓，并将鰓下刷洗干净；2.斩件：梭子蟹取下大钳用刀背略敲碎，蟹身一分为四鲜辣椒干辣椒切段生姜切片，大葱切段，大蒜剥蒜瓣儿西芹切段土豆切片，下油锅小火煎熟，外表呈金黄色即可，油可以略多一些，等下要用来煎蟹炸土豆的油用来煎蟹，有蟹肉的一面粘上生粉，放入油锅，尽量不要翻动，开小火煎熟（约8分钟），可以盖上锅盖焖一下。锅里倒入底油80ml左右，五成热时倒入花椒辣椒，小火炒一分钟倒入葱段、蒜头、姜片开中火翻炒一分钟下西芹段翻炒三分钟，加入香辣酱炒香，倒入土豆片、煎好的蟹块翻炒3分钟出锅撒上香菜段蟹肉煲
用料
梭子蟹适量；虾适量；鸡手适量；土豆1个；洋葱1个；小米椒3个；葱段3片；姜3片；郫县豆瓣酱2勺；蒜5瓣；酱油2勺；蚝油2勺；冰糖2块；淀粉适量；食用油适量；水适量
做法
食材准备出来，这里所说的适量是因为做的多少不一样。油热后加入洋葱，葱段，姜、蒜、小米椒，郫县豆瓣酱，炒出红油。加入鸡手，翻炒均匀后加入水，超过鸡手就可以。炖30分钟。30分钟后加入事先准备的土豆。继续炖10分钟。10分钟后加入虾、蚝油，冰糖，酱油。事先准备好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下。在把蟹子一起放入锅内，翻炒。炖10分钟后将汤汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出锅，鲜香的蟹肉煲就做好了。开动吧！开动吧！番茄螃蟹炖豆腐
用料
梭子蟹2只约400g；番茄2个约400g；嫩豆腐1盒约400g；盐5g；番茄酱50g；姜片2片；葱花5g；油15g
做法
锅中倒入油，倒入葱花和姜片。倒入切好的螃蟹块，翻炒几下。小贴士：螃蟹自己不会处理的话，可以让店家帮忙斩块。倒入番茄块，番茄酱，糖，盐，翻炒出红汤。倒入豆腐块，放上螃蟹的壳（只是为了美观），倒入水没过豆腐，汤开了以后，加盖盖子，炖煮15分钟。15分钟后，就成熟了，螃蟹鲜嫩，汤汁香浓。用这个汤下面或者做烫饭都是特别完美的搭配。