今年 阳澄湖何时开捕？优秀的大闸蟹究竟长什么样？

9月是让人期待的

不仅没有那么湿热

告别了大汗淋淋的夏天

还有中秋小长假可以享受

最重要的是秋风起 蟹脚痒

美味的大闸蟹还会远吗

由于今年中秋“提档”至9月13日

而正宗阳澄湖大闸蟹9月23日

才会在常熟沙家浜开捕

这就意味着：阳澄湖大闸蟹不能准时

在中秋节爬上吃货们的餐桌了

......

好在前段时间的台风和高温并没有影响了大闸蟹的长势今年阳澄湖大闸蟹的产量还会很高哦

这段时间在1600亩的阳澄湖养殖基地里大闸蟹正处于一生中最关键的最后一次蜕壳阶段

经过这次蜕壳后大闸蟹的肌肉就已经完全发育它们的生殖系统会开始逐渐成熟肝胰脏和性腺体积发育趋近闸蟹膏脂的鲜度和甜度就会达到平衡大闸蟹将会实现足足60%-80%的增重

这也意味着大闸蟹很快就要

从湖面爬上童蟹们的餐桌啦

那么我们应该怎么挑选好蟹呢？

1、选品牌

正宗大闸蟹通常是重量越大

价格越高 品质也就越好

正宗好吃的大闸蟹一直是供不应求

所以网上搜到哪些的亏本甩卖大促销的便宜货可千万不能捡

对于消费者来说

最首要的是选择可靠的品牌

这样能避免太多不必要的麻烦哦

2、看外观

“金爪、黄毛、青背、白肚”

干净环境下生长的蟹腹部洁白干净没有被长期污染的泛黑也没有化学产品洗出来的洁白干净水域才适合大闸蟹栖息蜕壳要挑选闻起来没有泥土味和杂味的大闸蟹

想吃到蟹膏丰腴 蟹黄饱满的大闸蟹就要挑选肚脐凸起 尾部发红高高翘起蟹壳与蟹脐分隔很宽的好蟹

3、掂重量

在同样大小情况下

较重的说明肉更多 蟹黄更满

挑选时找大小合适比较重的大闸蟹

然后以这个标准来挑选重量

或者使劲按下肚脐捏不动的说明蟹子里面比较肥 更饱满相反就说明肉少 壳子空

4、验鲜活

网上一些商家的蟹卡质量参差不齐

有的可能根本不是当日捕捞的大闸蟹

加上旅途损耗 到手后已经丧失了活力

这个时候就需要碰碰蟹眼 扯扯蟹脚

反应不灵敏没有力道的就是不鲜活了

死掉的大闸蟹不仅味道不会好

食用后还对身体不好

大家注意一定要买鲜活的大闸蟹

判断大闸蟹是否鲜活：

一、将大闸蟹翻转身来腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；

二、触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；

三、螃蟹出水呼吸会分泌气泡，气泡均匀说明大闸蟹生命体征稳定！

我们在挑选好大闸蟹后

该如何处理和保存呢？

晕

如果选到干净水域里产出的好蟹就可以节省大量的清洗时间用少许白酒+水浸泡大闸蟹

去腥的同时醉晕它们用锅铲的背面轻抽几下让它们晕过去

刷

大闸蟹晕掉之后就可以开刷一边刷一边用水冲洗刷完之后在清水里泡一会就可以啦

存放

如果不立即食用的话

千万不要清洗大闸蟹 也不要解开绳子

可以用拧干的湿毛巾把大闸蟹盖起来

放置在0-5摄氏度左右的冷藏柜里

虽然这样能让大闸蟹存活3-5天时间

不过也是要尽快食用

螃蟹死后就一定不能吃了

编辑 | 马瑞（实习）

监审 | 梁 艳

综合整理 | 山西公共频道