漫说吃蟹：中国人从什么时候开始吃螃蟹的？

露冷菊蕊初绣，霜清螃蟹螯肥。

又到了吃螃蟹的季节，吃货们早就摩拳擦掌、跃跃欲试了。

你以为吃螃蟹只是现当代流行起来的吗？NO，古人早就开始吃螃蟹了。

今天我们来聊聊国人从什么时候开始吃螃蟹的。

《周礼》曰：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。

东汉郑玄为这段话作注解说：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”

蟹胥，就是一种螃蟹酱。青州大体指起自渤海、泰山，涉及河北、山东半岛的一片区域。

可见，古人最早吃螃蟹是从蟹胥开始的，而且很有可能是海蟹，而不是淡水蟹。

考古专家经过研究新石器时代人类生活遗址发现，螃蟹的骨渣和乌龟野兽等骨骸出现在一起，这说明在距今6000多年前就已经有原始人开始吃螃蟹了；

在上海、浙江的良渚文化层考察中也发现了大量螃蟹壳。这些都说明国人吃螃蟹的历史比文献记录的还要早，不过当时人们只追求果腹，并没有真正对螃蟹进行烹饪。

东汉郭宪在 《汉武洞冥记》记载：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”

这时，螃蟹原是贡品，还未在平民中普及。

魏晋时期，吃螃蟹成为了文人雅士的象征。文人毕卓曾如此描述他的人生理想：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”(《世说新语》)

从此，吃蟹渐渐成为了一种闲情逸致的文化享受。

有了魏晋雅士的推崇，唐宋时期李白、韩驹、苏东坡、黄庭坚、杨万里等人爱食螃蟹也就也不失潇洒快意了。

宋代还出现了专门记录螃蟹品类、习性、生长过程的书《蟹谱》、《蟹略》。

晚明的李贽说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”

著名的“蟹八件”就诞生在明代。

到了清代，人们不仅爱吃螃蟹，更讲究如何吃螃蟹。

曹雪芹在《红楼梦》中记载的“贾雨村吃螃蟹”与“螃蟹宴”等情节正是对当时社会饮食习惯的反应。

几千年来，国人对螃蟹的喜爱有增无减，这不仅是因为螃蟹肉质鲜美，更重要的是背后的文化和生活情趣。

“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，这大概就是中国饮食文化的要义了。