一花一世界 一茶一乡愁 擂茶文化知多少？
柴米油盐酱醋茶，自古以来，茶就在我们的生活中占据着重要地位，在唐代时陆羽就写成了世界上第一部《茶经》，如今对茶道、茶文化的研究也自成系统，除了我们传统的茶水，不知你们是否了解在陆河有另外一种茶呢？糊涂君带你们了解一下陆河的擂茶文化吧！
赵朴初有言，七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。喝茶，是偷得浮生半日闲时消遣时光的好办法。传说在神农时代就知道茶能解毒，到了唐代，茶叶生产就得到进一步的发展，民间饮茶逐渐普及。世界上第一部《茶经》就是唐代陆羽写成的。饮茶有利于健康，已为世人所共知。
也许其他人喝茶只是一时待客的需要，但对于汕尾陆河的人民来说，这是一种日常。“客家擂茶”是陆河人每日必食一餐的佳肴。客家擂茶千百年来流传于民间，闻名遐迩，是我国茶艺园中，一枝独秀的奇葩。2011年陆河擂茶制作技艺入选传统技艺入选“第四批广东省省级非物质文化遗产”名录。很多人慕名而来，先尝为敬。
大多饮过陆河擂茶的人只知道其中味道，却未必知道其中精妙。陆河擂茶是掌中的艺术，颇有些讲究。若按材料分，可分为油茶和擂茶，油茶需要的材料杂而多，制作工艺更为繁复。若按吃法分，陆河擂茶则可以分为饭茶、米骨茶、米子茶、米程茶、萨茶、七样菜茶等。一般来说，七样菜茶是年初七的好戏，那时候全家出动集菜，如果可以从别人的菜园子里集齐七样菜最好，听长辈们说，那天是可以直接进别人的菜园子里摘菜的，不必担心挨骂，骂骂更吉利。当然平时如果有闲暇也是可以做的。一方水土养一方人，如果真有一样风物可以代表陆河，擂茶必定当仁不让。陆河人的感情，很多时候都是靠一钵擂茶流露出来的。
“他三婆，过来食茶喽！”
当最后一缕秋岚被晚风吹散；当最后一片黄叶轻飘飘坠落在地上；当山茶花开到荼靡；当村头老王家的番鸭已被垂涎，冷冷的空气里已经弥漫着暖暖的茶香，使客居他乡多年的游子一下子跌入绵绵的梦乡中。纵行千里，闻见茶香，此处心安是吾乡。
陆河是全国最年轻的客家县。在这里，依旧飘扬着那些悠悠的山歌，依旧保留着独特的风俗。现在，愿你轻嗅客家山歌里浓浓的茶香。
记忆中，山歌与茶如影随形。 “八月十五呀嬲月华，阿哥买饼就妹煮茶，食哥月饼甜到肚哦，食妹细茶开心花咯。”这是小时候奶奶教我唱的客家山歌的歌词，具体怎么唱，我已全然忘记。这里需要点明的是，歌词里的茶并不是传统意义上的茶水，而是茶汤，就是客家人特有的擂茶。乍一听可能不明所以，但擂茶并不是天外来物，而是的的确确有迹可循的。湖南至今仍流传有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。可谓是有源可溯。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。这里便可以看出，研麻泡茶款客，是当时江南的一种风俗。江南风景好，客家山歌美，擂茶更美味。
当然，山歌与茶的关系不仅仅体现在日常唱和中，还体现在迎客时。客家人好客，这是毋庸置疑的事实。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，总免不了鼓捣擂茶。陆河客家人几乎人人能制作擂茶，尤其以年迈老妪见长。家中几乎会有一套“老古董”，就是擂茶时被称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量炒熟芝麻，几片鲜嫩薄荷，几片芫荽花，几片清香甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律快速旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成细细的碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌均匀，再加上炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的客家擂茶了。
客从远方来，笑从门外迎。值得一提的是，老一辈喜欢在擂好的擂茶汤上加上苦茶粉。苦茶是落叶乔木，为了即取即有，往往先把苦茶叶摘下来晒干，捣碎备用。初尝陆河擂茶，微苦，但渐渐的，花生的香甜和芝麻的浓郁香味会包裹你的味蕾，茶叶的清新又带来另一番感受，总之，客人会渐渐喜欢上这独特的享受。不过，享受前，难免会推脱一番，这时候就会有主妇端着茶碗唱起了劝茶歌，如果对方也是客家人，还相应有所回和，客套一番后才会入座享受美味。这几乎是约定俗成的前奏。说起擂茶钵，可能其他人会很陌生，但是却能让陆河的客家人津津乐道，刚到外面求学，会因为乡音思家，又常常因为一碗擂茶而找到组织。经过一段时间的挣扎，放假回来总要带擂茶钵回校。可以说，擂茶已经深深地渗透在每一个陆河人的骨髓里，就算渐行渐远，也从不会忘记那熟悉的味道。
小时候，常常流连在茶香中。午后无事，老人家就会吆喝着上下街坊，“三婆，过来食茶”，然后大家就围坐在一起聊家常，而且是轮流坐庄，这家擂过就会下一家擂，有点礼尚往来的意思，又有点心照不宣的意思，总之擂茶也是联络邻居感情的重要方式。汪增棋先生曾引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵，我反而愿意理解为客家人太好客，才会消耗擂杵这么快。如今长大了，远离家乡，还是会怀念那时齐齐喝茶的时光。
客家，客家人，虽然不是在故土，但因为同一样食物，好像他们从未离散一样。每一个客家人的回忆里，定是有茶香的蕴藉。客居他乡，也许回忆会模糊，但是舌头不会骗人，味道便是最好的指南针。
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