想做一个好的面包师 关于黄油的这部分知识你一定要掌握 快来学

关于片状黄油的知识

无论是采用何种包油方式，片状黄油都是丹麦面包的灵魂所在，关于片状黄油你不得不知道的小知识。

制作丹麦和可颂面包包入的黄油大部分为片状黄油

片状黄油的乳脂含量一般在80~85%左右。其熔点更高，用于制作起酥面团更容易操作，可塑性较好。

不建议使用块状黄油替代

其一是因为其熔点较低，制作出的产品容易出现漏油的情况影响起酥效果和口感，其二其外形也不如片状黄油使用起来便捷。

片状黄油的油脂越高，制作出的成品口感会越加酥脆

使用乳脂含量越高的片状油脂，口感更酥脆的同时，层次也会越好，但是制作会越难。油脂的添加量可以根据成品所需口感进行调节。

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选自《面包大全》这本书，版权所有。