老北京人最爱的“吃秋”的时候到了！
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又是一年夏去秋来，一眨么眼儿的工夫儿出了伏了，白露都过了，天儿也凉快了。北京这一年当中最舒服的时候儿到了，享受着秋高气爽的同时，也将迎来丰收的喜悦，眼下这个月份儿，是老北京人最爱的时节——“吃秋”的时节。吃秋也叫秋补，为什么要补？因为古人将夏天称为恶季，天气热、出汗多、消耗大，加上过去卫生条件较差，时常是疫病丛生，老话儿说：一夏无病三分虚嘛！同时呢，过去的取暖设备也较为落后，人们需要在冬天来临之前赶快储存能量，准备御寒，所以一般要在秋天进补，老话儿又说了：秋季补得好，冬天病不找。那么吃秋都吃些什么呢？流传最为广泛的，应属贴秋膘儿，也就是吃肉。
猪头肉：
都说淮扬菜里的“扒烧整猪头”历史最悠久、火工最讲究，其实北京也有“扒猪脸儿”，但更受广大人民群众欢迎的，还得说熟食铺里卖的猪头肉。猪头肉有着丰富的营养价值，具有很好的食疗作用：性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。当然卖熟食的字号是多的，谁家的好吃，那就看您的口味了，至于您说自己在家做，没有大锅做不了您哪！
酱肘子：
肘子在南方部分地区叫蹄髈，吃法儿是多的，像什么扒肘子、焖肘子、冰糖肘子、东坡肘子、等等吧，老北京人最爱的还得是酱肘子，色浓味厚、酥烂香醇。贴秋膘儿要是没它，总会觉得欠点儿意思。肘子中除了优质蛋白和脂肪酸以外，还可提供血红素、改善贫血，胶原蛋白的含量也不低。
白水羊头：
老北京的白水羊头可是一绝，您别看白水煮、没色儿，看上去仿佛没什么食欲，但其实选料严格，制作精细，而且讲究刀工，要把肉片切得又大又薄，蘸上特制的椒盐儿，吃起来软嫩清脆，醇香不腻，风味独特，是回味无穷。羊头肉是正经的秋补食物，过去只在每年"立秋"上市，如果赶上"立秋"天热，只卖一天，就为了应贴秋膘的景儿，然后等到天凉再卖。羊肉的好处多多：益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，壮腰健肾，生肌健力，有抵御风寒之功效。
涮羊肉：
老北京的涮肉馆儿，夏天都是不营业的，只有到了这月份儿，才能让吃货们大快朵颐。北京的涮羊肉不大讲究汤底，就是白水，越是这样儿才能彰显羊肉的鲜嫩，蘸料基本也就是韭菜花儿、酱豆腐、芝麻酱，吃的是个原汁原味儿。
爆肚儿：
要说吃秋最讲究的，必须是爆肚儿，老北京有“要秋补、吃爆肚儿”的说法。爆肚儿实际分为分为芫爆、油爆和水爆，如今更多的指水爆，因过水时间短，所以说爆不说涮，吃起来讲究鲜脆二字，咸香的味道则更多的来自小料儿。过去爆肚儿号称十三绝的吃法，如今最常见的是：羊肚仁，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯；至于牛爆肚，仅牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛葫芦头比较适合水爆，其余部位不宜汆水食用。羊肉的好处刚才说了，就不重复了，另外据说吃爆肚儿还能治胃病。
其实这些只是具有一定的代表性，酱牛肉、酱猪蹄儿、烧羊肉等等，还有好多老北京传统秋补食物，民间也有“立秋炖大肉”的俗语。对了，还有螃蟹呢！秋季美食怎么能少了它？秋风起，蟹脚痒嘛？多少文人墨客写诗称赞它的鲜美。您别看北京如今不是大闸蟹产区，过去还真是，老年间交通不便，北京人吃螃蟹也没法儿从阳澄湖运，就是本地出产。打哪儿来？京郊！有时间咱可以单门儿聊聊这事儿。
吃秋是吃秋，咱也不能光吃大荤，尤其是现在生活水平提高了，您各位也不是那么“亏嘴”，甚至节食减肥还减不过来呢！就算在过去，吃秋也不仅仅局限于吃肉，各种谷物、时蔬、以及应季的水果也应属吃秋的范畴。北京城区自然没什么出产，但京郊以及周边地区的物产还是颇为丰富的，比如新鲜的的花生、白薯、玉米，都是好东西。萝卜可能还没下来，得冬天才能吃上，但白薯中含有丰富的胡萝卜素、也有维生素及钾铁铜硒等微量元素，特别是所含大量的赖氨酸,恰恰是大米、面粉所缺乏的。花生的吃法就多了，一时难以尽述，爱喝酒的朋友您离得开吗？
玉米的营养价值也不低，新磨的玉米面儿贴一锅饼子，再熬上一锅鱼，嗬，地道！老北京还有秋食三瓜的说法：苦瓜、丝瓜、冬瓜；冬瓜利尿，富含钾元素，丝瓜里有维生素和葫芦碱，可调节代谢，北京的秋季干燥、苦瓜能去火大家都知道。果品就更多了：怀柔的油栗、门头沟的京白梨、十三陵的尜尜枣儿、密云昌平的苹果、房山的板栗和柿子……这些都是享誉已久的京郊特产。
说了半天秋天吃什么，最后还得来说说别吃什么，这也算是吃秋里的讲究：比如西瓜就该少吃了，尤其是老人小孩儿，本身秋季就容易引发腹泻，西瓜性寒、水气大，吃多了闹肚子；秋不食辛辣、少吃肺，古人给季节也分了五行，秋属金，气候干燥,人体的阴津易亏,容易导致肝气多虚，也容易伤肺，所以少吃辛辣、避免上火、多吃梨，润肺养肝，而人的五脏里肺也属金、肝属木，金克木，所以少吃肺，卤煮火烧是不是可以戒两天了？老令儿还有“吃蜜不吃姜”的说法，蜂蜜可以润燥，秋天可以多吃，而姜属热性食物，都说“冬吃萝卜夏吃姜”，没听说秋天吃姜的说法吧？
其实说来说去呀，还是那句话，如今生活水平提高了，谁也不是那么亏，所以甭管是吃秋也好、秋补也罢，总得悠着来。得了，聊了半天，给我都聊饿了，小凌最好的，还是白水羊头，我出去踅摸踅摸哪儿卖，回见吧您呐！