坚守百年老字号：68岁老人每天仅销售200只桶子鸡

桶子鸡，起源于清朝，开封名吃之一，是凉菜中的上品。以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，佐餐下酒皆妙不可言。

在开封市区大大小小的街道，巷子里，有着无法统计数量的，专售桶子鸡的店铺。尤其开封东区一带，前后不到500米，就有六至七家全打着百年老字号招牌的桶子鸡店铺。

庞艳玲，今年68岁，一个和蔼可亲的老太太。她和两个儿子在东区也开着一家专售桶子鸡的店铺。据庞老太太介绍，她家的桶子鸡自爷爷那辈开始，传到儿子这代人，已经整整四代。

庞老太太称，她家的桶子鸡采用的是一年半至两年，肉胰饱满，胸脯挂油，形体圆美的肥嫩母鸡。每天早上四点开始宰杀，配以精选名贵大料，陈年老汤，用文火煨制而成，煮熟的桶子鸡，不裂口，不破皮，体型完美，色泽诱人。

在位于开封东站附近，庞老太太家生产桶子鸡的作坊里，除了正在改造的大灶，两个传统大灶上，巨大的铁锅里放满了桶子鸡。1个小时之后，数名操作工在师傅的带领下，熟练地把煮熟的桶子鸡从锅里捞了出来，整个作坊里顿时香气四溢，让人胃口大开。

据现场操作的郭师傅介绍，目前作坊里正在进行炉灶改造，剩下的两个传统大灶用不了多长时间也将彻底消失。“虽说改造的成本增加了不少，但作坊确实要比以前干净，我们增加点成本不算啥！”

庞老太太告诉河南说河南，她家的每口大锅能煮100只左右的桶子鸡，不过，为了求质量，不会盲目扩大数量，每天200只左右的桶子鸡销售完就停止营业。“食客的口碑最重要。”

自父母去世后，兄弟姊妹们先后独立开店，虽然现在生意都不错，庞老太太的两个儿子也掌握了桶子鸡的技术，但最让她发愁的事就是如何解决桶子鸡真空包装，不变味的问题。

前些年，一个加拿大游客在开封买了庞老太太家的桶子鸡，带回家让朋友们品尝之后，都赞不绝口，便打越洋电话让发货到加拿大，因考虑到保鲜保质问题，庞老太太婉拒了加拿大客户的请求。

庞老太太的难处，也是整个开封桶子鸡行业目前存在的问题，是个很普遍的现象。“如果能解决真空包装问题，开封的桶子鸡就可以大量生产，不会仅限于开封周边销售。卖到全国，全世界，才是我的梦想。”（河南说河南原创作品，剽窃必究。）