蛋糕卷总是一卷就裂?多数是没用对方法 这样做白卷不裂 学起来
肉松蛋糕卷怎么做才能不掉皮?这篇文章告诉你小技巧,简单易懂
蛋糕的种类,多不胜数。蛋糕又是现代很多家庭的早餐主要食物之一。所以,多学几种蛋糕的做法,肯定是没有坏处的。这款肉松蛋糕卷,值得大家一学。松软的蛋糕夹着厚厚的肉松碎,表皮上的葱香更是散发着诱人的香气,咬一口下去,简直就是给味蕾最好的礼物。
如果你不喜欢那些吃完就甜的发腻的蛋糕卷,不妨试试这肉松蛋糕卷,超级美味,绝对会让你一次就爱上。记得有朋友说过“每次做蛋糕卷总是一卷就裂”,今天在这里教大家怎么做卷不裂的蛋糕卷,记得要把技巧学起来哦!
肉松蛋糕卷的做法
【所需食材】鸡蛋4个、牛奶64克、玉米油64克、细砂糖20克、低筋面粉80克、玉米淀粉10克、细砂糖40克(蛋白用)、肉松50克、葱花适量。
【做法】1、分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆子必须是无水无油的干盆子,蛋白分离好后,放入冰箱冷冻室冷冻。
2、蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器顺时针方向搅拌均匀。
3、加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。
4、将粉类过筛到蛋黄糊中,用“Z”字的手法搅拌,此时不要画圈搅拌,面糊才不会起筋。如果面糊起筋的话,蛋糕出炉后会回缩的很厉害。
5、将面糊过筛一遍,这一步是做出细腻蛋糕卷的关键,不要觉得麻烦,过筛好的面糊放一边备用。
6、从冰箱冷冻室内将蛋白取出来,进行蛋白打发。
7、细砂糖分成三次加入蛋白中。电动打蛋器中速把蛋白打至鱼眼泡状态,加入第一次细砂糖,打发至蛋白泡变得细腻,加入第二次细砂糖,打发至稍微看见纹路,加入最后一次细砂糖,继续打发至提起打蛋头成鸟嘴状态。
注意:做蛋糕卷的蛋白不要打太硬,不然烤出来的蛋糕卷正面会有很多褶皱,而且卷起来也容易裂开。
8、取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌开,不用怕消泡。
9、再取第二次蛋白霜加入蛋黄糊中,这时要换刮刀了,用炒菜的手法,把蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
10、再把蛋黄糊倒进蛋白霜中,一样是用炒菜的手法,翻拌均匀。
11、把混合好的蛋糕糊倒进铺好油布的烤盘中。此时烤箱170度预热。
12、轻轻震动烤盘,在把肉松碎和葱花撒到蛋糕糊上。
13、把烤盘送入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟。烤好的蛋糕取出放至冷却网上晾凉,不要着急去揭开油布的四边,不然蛋糕的边会回缩。
14、蛋糕冷却后,反面,挤上沙拉酱,铺上肉松,在借助擀面杖,把蛋糕卷卷起来。
15、卷好的蛋糕卷放一边定型,冬天不需要放冰箱冷藏。
【小贴士】
1、每个烤箱的温度都有差异,具体烘焙时间和温度还是要根据自己烤箱的脾气来调整。
2、因为肉松卷是正面卷,所以外皮要烤得比较干,卷的时候才不会掉皮。出炉的时候可以用手摸一下,表皮是否干爽,如果觉得有余湿,可以上火在烤3分钟。
3、一般正面蛋糕卷会掉皮,基本上是因为烤的火力不够造成的。