今儿立夏!瓷 您面条儿 扒糕 鸡蛋……都准备好了吗
春去夏来,
西瓜、酸梅汤、小凉菜,
胡同里的大槐树,冰箱里的凉啤酒...
论北京夏天的正确打开模式,
还要从立夏这一天的这碗面说起!
瓷!今儿您准备好食材了吗?
2020年立夏时间:5月5日08:51:16
据说,咱北京立夏吃面这个习俗源于晋代。
那时,吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新,
又寓意来年风调雨顺,五谷丰登。
还有句话说得好:“入夏面新上天”
意思是立夏吃面可强健体魄,
能为人们带来好运。
虽说北京人一年四季都在吃面,
但从立夏开始,
咱北京人就完完全全的离不开面条了,
尤其是到了三伏天,
一回家要是能吃上一碗过了水,凉凉的面条,
那甭提多舒坦了!
黄花木耳打卤
“打卤面不费事,
弄点肉末,打俩鸡蛋,放点黄花木耳,
香菇青蒜,使油那么一过,
使芡那么一勾,出锅前淋上点香油,
再放上点葱姜蒜末,齐活了。”
出处:和平他妈
在北京,讲究的人家吃打卤面,木耳要东北的,蘑菇要口外的,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意吃浆糊点的您就勾个芡。煮好了面条挑在碗里,浇上卤,嘿!就俩字“地道”!
顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等。说它是“山珍海味”,我觉得也不足为过~
酱油汆儿 您瞅这酱油汆儿怎么样?葱花炝锅,酱油往锅里一倒,随着刺啦一声,酱油的香气弥漫整个厨房。哈哈哈哈,您眼前是不是也有画面感了?稍微讲究点的人家,还会炸一点花椒油或是煎个鸡蛋碎~
您别瞅它其貌不扬,但吃起来绝对让人赞不绝口,小编我啊,每次至少三碗起!
芝麻酱
北京人用一碗芝麻酱面,
对抗炎热的夏天。
吃芝麻酱面,面条一定得过水,
不然容易发粘拌不开。
至于泻芝麻酱,绝对是个技术活,
得慢慢加水,一个方向搅拌,
不然芝麻酱很容易就稀了。
还有一样儿,就是蒜汁,
虽说咱北京人吃面讲究就蒜,
但是小编觉得其他的卤啊,
没有蒜还能凑活着吃。
可这芝麻酱面如果没了那捣出蒜油的蒜汁,
真就不香了...
羊肉汆儿
北京人讲究换着顿儿吃,
但您要让北京人顿顿都吃面,
那也是完全OK,
尤其是这羊肉汆儿,
把嫩嫩的羊肉切城薄片儿,再放上点大葱做汆儿,
刚出锅的那一刻,就注定我这顿准又吃多了...
三合油
虽然老咸汤儿不好找了,
但三合油咱还是可以自己做呀~
香油,酱油,沏(qu)点花椒油,
至于比例还真不是1:1:1,
一家一调配法儿,
您要愿意把您家的秘方告诉小编,
我绝对不对外公开!
三合油
虽然老咸汤儿不好找了,
但三合油咱还是可以自己做呀~
香油,酱油,沏(qu)点花椒油,
至于比例还真不是1:1:1,
一家一调配法儿,
您要愿意把您家的秘方告诉小编,
我绝对不对外公开!
臭豆腐
好这口儿的主,不用我多说做法了吧~
王致和臭豆腐配锅挑儿,
闻着臭,吃着香!
吃完一碗,还想再来一碗溜溜缝!
烂肉面
那天小编下班骑车路过西四杏园,
您猜怎么着,
一大爷站店门口端着碗烂肉面,
正忒儿喽呢~
这给我馋的...赶紧下车打包了一碗。
烂肉面,
吃的就是肉汤里那个味儿,
连汤带肉浇在白坯儿面上,
瞅着香,吃着更香!
茄丁面 茄丁面,一般人都爱肉多茄子少,但我偏爱五五分,谁都不耽误。出锅,再来上几瓣蒜,您说有什么烦心事,是一碗茄丁面解决不了的~