中国4大名鸡 在古代是皇帝的最爱 现代也是无数人的追求！

1.东安子鸡

东安子鸡，用刚刚开始打鸣的小公鸡烹饪，因此得名。这道菜的特点是用嫩母鸡和红辣椒煸烧而成，菜色丰富，鸡肉肥嫩，味道鲜香。

这道菜来源于唐玄宗时期，有一位商人着急赶路，到了半夜东子很饿，在一家小客栈住下后，客栈主人由于没有菜给客人食用，抓来童子鸡现杀现做，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，客人赞不绝口。知县听说后亲自去尝这道菜，果然名不虚传，于是“东安子鸡”之名便传颂出去了。

传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道名扬中外的特色名菜， 该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3.叫花鸡

又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传很早以前有一个叫化子，讨饭得来一只鸡，想杀了煮着吃，可是没有厨具也没有调料，于是他来到山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了里面的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

4.江苏荷叶鸡

江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

这几道菜都是从古便有着很大的名气，是许多人都喜欢吃的，很多道菜都名扬中外，特别是宫保鸡丁，获得了很多外国人的好评。

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