秋分过 寒露到 秋凉季节 想起少年时 父亲腌的咸菜

亲！请点右上“关注”，俺是回村歇歇，一个留守在河北农村生活的老农。随着改革开放，现在咱们农村经济不断发展，经济发展注定改变了农民很多传统的生活方式。例如，在我们邯郸农村，农谚道：立了冬，万物不生。可温室大棚里黄瓜茄子西红柿鲜艳得就像画上的一样。大冬天的，滴水成冰了，正常情况下黄瓜西葫芦等反季节蔬菜，才三四块钱一斤，可咸菜经常是四五块钱一斤。

腌咸菜比时令新鲜蔬菜贵，并且咸菜的价格常年一样，就是夏天新鲜蔬菜几毛钱一斤，而咸菜仍然是四五块一斤，不受蔬菜行情跌落和上涨。你是不是觉得这很反常呢？这是因为，再怎么好吃的咸菜，实话实说也没用新鲜蔬菜好吃。但新鲜蔬菜吃腻歪了，偶尔吃一顿咸菜，就觉得咸菜还真对口。是因为咸菜吃得少了，吃咸菜也是农民图个新鲜换换胃口，正因为消费者们换换胃口，腌咸菜却有了大市场。

眼下，过了秋分，白萝卜芥菜到了收获季节。每年这个季节到来，俺经常说要腌一小瓷缸咸菜，可说归说，这几年没动过手。记得前几年腌过几次咸菜，当白萝卜腌制到来年春天总会腐烂，腌得并不好吃。尽管腌制时，白萝卜芥菜洗得干干净净，开水把盐化掉晾凉，再放进咸菜缸里花椒包，茴香包，青辣椒。

可这么下力气腌制的咸菜，硬是没有少年时期，俺父亲腌的咸菜好吃，当然这里说好吃，难免参进去了感情成分。俺父亲是怎么腌咸菜的呢？

每年秋分过后，天气真正转凉。我们村耕地是重壤土，白萝卜皮粗糙，父亲推着独轮车到十几里之外的普高村，那个村耕地是沙土，长的白萝卜特别白皙。父亲买三布袋300多斤白萝卜，用独轮车推回家。把咸菜缸里剩下的少部分咸菜捞出来，新买来的白萝卜也不水洗，直接码放进300多斤大瓷缸里。

那个年代盐碱地多，父亲刮盐土淋盐水。直接把淋的盐水倒进大缸里就行了，新鲜白萝卜腌泡几天后，白萝卜收身，尖尖的冒出缸的白萝卜慢慢沉了下去，盐水会溢出来一些。咸菜缸就在堂屋房前面向阳处放着，上午10点到下午5点，阳光就直射在咸菜缸里，过几天，咸菜缸边缘会有一层盐巴，盐水下去后，把大瓷缸缸边的盐巴扫进缸里，重新加新盐水至缸满。停几天又晒下去了，把晒出的盐扫进缸里，重新加盐水。

就这样周而复始重复着，但晚上必须盖住缸，下雨前必须要盖住咸菜缸，不能让雨水进去了。白萝卜腌制到过年时，才没了生气没了辣味，可以直接吃了。

农谚道：冰凌响，红萝卜长，红萝卜立冬后才刨。刨了红萝卜，300多斤白萝卜已被盐水腌泡缩下去，把红萝卜放进去至缸满。村外猪圈旁边几棵洋姜刨一筐子，也放进咸菜缸一起腌制。洋姜腌制最快，半个月就可以吃了，红萝卜腌制一个月也可以吃了。那个年代，很少种芥菜的，可能是芥菜产量低吧！

就这样，每年秋分过后，父亲用盐土淋的盐水腌制300斤大瓷缸满满一缸咸菜，这是全家人全年主菜。白萝卜被盐水腌得嘎嘣脆，脆咸。春天，白萝卜切丝，放点酱油醋，再滴上两滴芝麻油，别提有多么的咸香了；偶尔咸菜丝炒一下，打上两个鸡蛋，搅碎，那就更好吃了。

上中学离开了村庄，中午拿着窝窝头，咸菜片，也总吃得是那么的津津有味。所以那个年月在俺邯郸农村有一句表达家常饭的话：小米粥，窝头，老咸菜。这几乎是每个农家的标配美食了。

父亲腌咸菜一直持续到生产队解散，分田到户，农村种菜自由了，每年腌咸菜换成了两担水小瓷缸。分家后，俺吃腻歪了炒菜，就去父亲腌的咸菜缸里捞咸菜吃。2004年父亲去世后，俺用一担水小瓷缸腌咸菜，腌了几次，总是腌不好，慢慢也就不再腌咸菜了。要吃咸菜，就花十元钱到超市买去，但总觉得买的咸菜别看贵，还不好吃。