钟祥这道“非遗”美食蟠龙菜 距今500年 农村酒席里大厨手工制作

我们伟大的祖国，不仅有壮丽的风光，各地的饮食文化也是源远流长，在湖北荆门的钟祥，就有一道距今500年左右的美食蟠龙菜，几年前还被评为“非遗”美食。

说起这道美食，它可是有悠久的历史，据说它是在明朝正德年间就出现了，当时是厨子为了迎合皇帝的口味，发明了这道菜，听名字和卖相就很有“威严”的感觉。

过去这道菜是皇家的专属菜肴，不过随着美食文化的不断发展，现在这道菜多是逢年过节自己家里做好后招待客人食用的，而绝大部分时候，当地农村办酒席，还会邀请大厨专门做这道菜撑门面。

这道菜的关键之处在于必须纯手工制作，不过现在有些餐厅为了出餐快，图省事，很多工序都使用机器制作，这样做出来的蟠龙菜在味道和口感上自然差一些。

而自家做或农村办酒席制作时，先是准备出新鲜的食材，精瘦肉、鲜草鱼、鸡蛋等，然后把猪瘦肉剁成茸并用清水浸泡，沥干水分在里面加精盐、淀粉、蛋清等佐料，让它成为肉糊，草鱼也是清理完后剁成糊状。

接着摊鸡蛋，然后把肉茸和鱼茸混在一起，拌匀了摊在鸡蛋皮上，卷一个圆筒的形状，把卷好的食物放在蒸笼上蒸，大约半小时后取出来。不过这时不要着急端上桌，通常会先晾一会儿，等着晾干后切成蛋卷片，继续蒸十五分钟左右，最后用炒锅做勾芡淋在蛋卷上面，这道菜就完成了。

因刀剁，手揉，纯手工制作，做出来的蟠龙菜弹性好，品尝起来Q弹Q弹的，很筋道，味道非常正宗。

快到年底了，忙碌一年后该休息一下了，不妨买些新鲜食材，在家做一道手工制作的蟠龙菜，邀请一些亲朋好友，保准他们喜欢，还倍儿有面。