70岁大爷做1门传统手艺 40年不改行 看他如今做成啥样

手工挂面是一种有着悠久历史的传统美食，其制作方法较为复杂，包括和面、醒面、开条、盘条、上筷、扯面、下筷等十余道工序，随着社会发展，各种机器应运而生，用机器代替某些手工工序，不仅提高了生产效率，还让手艺人轻松了很多，不过，现年70岁的刘大爷却一直坚持用手工制作挂面，每天工作10多个小时，他说，他坚守的是一种传统文化。

刘大爷家住安徽岳西农村，40年前，他跟着长辈学习制作挂面，刚开始的时候是出于对这种传统技艺的好奇，后来，他看到很多人喜欢吃手工挂面，便把这门技艺当作事业来干。虽然现在有人制作挂面，用机器完成某些工序，但刘大爷不“投机取巧”，不追求产量，令他感到欣慰的是，传统方法制作的手工挂面如今已成为岳西县非物质文化遗产。

制作手工挂面的食材主要是面粉、盐和水，将和好的面粉上筷后扯成细若发丝的面条需要一定的技术，除此以外，天气的好坏、气温的高低都会影响制作工艺，因此，手艺人需要熟练掌握面粉、盐和水的不同比例，以在不同天气，不同气温下制作出洁白且光韧的挂面。

在制作手工挂面的这些年里，刘大爷积累了一些经验，他认为天气是影响手工挂面制作的一项重要因素，天气晴朗，收潮快，做挂面便轻松很多。为了赶到太阳出山时晾晒挂面，他每天凌晨1点左右起床，洗漱过后就开始工作，从和面、醒面、开条到上筷需要数小时的时间。

“和面是一项力气活，现在不少制作挂面的手艺人用机器和面，速度快，并且轻松，但我坚持手工和面，我觉得手工和面与机器和面制作出来的挂面，在味道方面有区别。”刘大爷说，他制作挂面，全部工序都是一个人完成，不需要别人帮忙，不过，和一次面经常累得汗流浃背，虽然如此，但他从未想过购买相关机器设备。

2020年5月24日，是一个阳光明媚的日子，然而，刘大爷却表示，当天虽然天气晴朗，但收潮慢，有的面上筷后粘合在一起，他总是不厌其烦的一根根将其分开。从凌晨1点多和面，到下午3点左右下筷，刘大爷每天都要工作10多个小时，下筷时，挂面只有九成干，他还要将其晾晒到全干才算完成一天的工作。

由于是纯手工制作，产量较低，刘大爷1天只能制作20斤左右挂面。眼下，虽然村民们吃挂面处于“淡季”，但刘大爷制作的挂面供不应求，经常还未晾晒到全干就被村民们“抢”走了。

晾晒挂面的架子是刘大爷当年刚开始学做挂面时请木工制作的，如今已经使用了40年，遇到刮风天气，刘大爷用木叉将其稳固，防止被风吹倒。他笑着说，他制作的挂面不怕风，但担心架子被风吹倒。

现在有人用不锈钢圆管代替晾晒挂面的筷子，表面光滑易于下挂面，但刘大爷制作手工挂面注重每一个细节，晾晒挂面用的筷子仍然是木材和竹子做的，用他的话说，保证传统美食的原汁原味。如今，刘大爷最担心的事是，年轻人不干这一行，传统手艺难以传承，不过，好在手工挂面列入岳西县非物质文化遗产，得到很多人的重视。

为了村民们吃到原汁原味的传统美食，40年来，刘大爷坚持做1门手艺，且坚持手工制作。刘大爷说，“我做的是美食，更是一种传统文化，制作手工挂面的技艺是祖辈传承下来的，作为手艺人，我的愿望是让这种传统手艺传承下去，发扬光大。”图为刘大爷制作的手工挂面。