纯手工香肠 还在买着吃?教你制作技巧 全家都爱吃
哈喽,大家好!你们的闭眼吃货又来了,作为一个资深吃货,对于不同的美食非常热衷,不管是家常菜还是地方特色菜还是美味的零食等,小编都会去探索的。如果大家喜欢美食,欢迎关注,我们一起交流美食的做法!
今天给大家介绍的美食是手工香肠哦,因为妈妈就很喜欢制作一些美食,手工制作出来的一点也不比买的差多少,而且自己动手很有成就感哦!今天给大家介绍的是黑胡椒味的香肠,大家可以按照自己的口味进行调整,就比如加入适量的玉米粒就是玉米肠,也可以演变成其他的口味哦!
做香肠所需要的食材和配料:猪肉、玉米淀粉、肠衣、黑胡椒、白糖、生抽、料酒、蜂蜜、盐
做法:1、新鲜的猪肉去掉筋骨,绞好之后放进冰箱中冷藏4个小时以上。绞肉可以用厨师机,或者买的时候直接让人家打好,绞好的肉沫,口感才会更好,而且更加Q弹。冬天的时候,可以省去冷藏的步骤,直接用就可以。猪肉肥瘦的比例是3:7或者2:8都可以,按照自己的口味来。
2、在盆中,加入猪肉末还有所有调料,搅拌均匀。量多的话,可以直接用料理机进行搅拌,量小的话,可以用手搅拌。肉要冷藏之后,用冰水加上淀粉搅拌到猪肉中。搅拌的时候,顺时针方向搅拌,搅拌成功的肉,黏糊糊的感觉,而且有种胶质被打出来的感觉,这个自己来把握。这一步也是确保自己的香肠做出来到底Q不Q的关键。
3、肠衣在水里浸泡1小时以上,反复清洗几遍吗,水顺着肠衣流出,冲洗干净。
4、就可以灌肠了,把肠衣套在肠嘴上,把肉一点点挤出来,利用油脂去套肠衣。
5、全部灌好肠之后,在香肠上面绑上棉线,用针在上面扎一些小洞。扎洞是为了让香肠不胀气,也能更好地晾干。
6、绑好的灌肠,挂在外面晾干三个小时以上,只要肠表面上没有水分就可以了。
7、烧一锅水,快煮沸之后,把晾干的香肠放入锅中煮,这里煮的时候,用小火煮,不要用大火,水不能煮沸,大概20分钟,就可以捞出香肠。
8、煮好捞出的香肠放在晾网上,晾凉就可以去掉绳子,之后香肠真空包装,冷冻保存哦!吃的时候可以煎、可以炸着吃哦!
注意:1、猪肉要绞碎,去掉筋骨,这样才能更加Q弹,口味也会更好。猪肉和调料要放在一起搅拌均匀,顺时针搅拌,打出来的肉黏糊糊的,很Q弹。灌肠的时候,可以用肠嘴,也可以利用灌肠机,这个看自己喜欢用什么样的东西灌肠。肠衣浸泡一定要泡水1个小时,用水冲到肠衣里面清洗,不然清洗不到里面。肉要冷藏之后,用冰水加上淀粉搅拌到猪肉中,这样才能更加Q。做好的香肠真空包装,冷冻保存,可以保存3个月哦!
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