他祖传手工制作73孔藕糖 一年只做3个月能挣30万

2018年1月24日。眼前这位穿红色保暖内衣的农民模样人，正在他家的作坊里用祖传手艺进行加工当地一种特色食品，用糖稀制作成内有73孔的形似藕状的糖，名曰：藕糖。此糖每年只生产3个月，因为特别，从不愁销，但就短短3个月时间，这位传统手艺人就能卖出30万元的销售额。堪称当地一神奇产业。故这位农民还被评为非物质文化遗产传承人。

原来这位穿红色保暖内衣正在干活的人名叫方小龙，今年54岁，是安徽省南陵县何湾镇黄山村人。自17岁开始跟着父亲后面学习制作藕糖至今已经有37年了。因为祖传下来的手艺，一般人都不会做，但方小龙却深得其精髓，制作出独一无二的有73个孔的藕糖，每年只在过年前3个月生产，产品却供不应求。

当摄影师驱车专程来到方小龙家时，正赶上当天最后一拨生产，如果来晚了就看不到他的制作过程，他说摄影师来的正是时候。摄影师便急不可待地拿出相机拍下这一特色美食的生产瞬间。特别是当方小龙的姐姐拿起刚拉制成型的藕糖，透过镜头，可以清晰地看到很多小孔。而这些孔都是方小龙凭着几十年的经验拉制成功的。

大家都知道当糖遇热后都会溶化，用手直接接触更是感觉到粘粘的。但方小龙他们却将麦芽与糯米混合发酵后熬制出来的，当地俗称糖稀的东西熟练地拉制出73个孔，类似藕节的藕糖来。

而在整个制作过程中，方小龙按照祖传秘方要求，首先会对糯米进行浸泡，并按一定比例与麦芽进行混合发酵，然后再将发西酵后的汁水倒入锅中用大火进行熬制成糖稀，这也是制作藕糖过程中不可或缺的重要步骤。

方小龙也曾经想过在传统手艺的技术上进行革新，甚至还引进了两台专门搅拌糖稀的机器。但在一次操作过程中发生故障，导致其姐姐的胳膊和下巴多处被糖称烫伤，从那以后，他们仍坚持每一个过程都要用传统手工来制作完成。

当糖稀被方小龙拉制成型藕状后，还要进行熏热发粘时，动作迅速地将事先准备好的芝麻撒上去，裹上一层芝麻后，再用筛子将多余的芝麻筛下来，最后藕糖就算大功告成了。

瞧这位帅哥在品尝了方小龙师傅做的藕糖后，那是赞不绝口啊。他说之前听说过当地盛产这种物特色食品，但一直没有亲自品尝过，这次巧合的是与摄影师一道来到方小龙家的作坊里，除了现场观摩到这一传统食品制作过程外，还品尝到藕糖，感到十分的荣幸。

每年的年前3个月是方小龙最忙的时候。虽然只有短短3个月时间，但他却要生产出2万吨藕糖来，而这些藕糖大部分都被周边的客户抢购一空，由于是坚持传统手工制作，所以量产达不到，很多客户还会抱怨他生产的太少。但他说也没有办法，传统的东西就是这个样子。

如今，就这一小小的藕糖还被安徽省列入了非物质文化遗产，方小龙更是因为掌握了藕糖手工制作的工艺被列为非物质文化遗产传承人。图为老人正在对藕糖进行装袋。

当我们看着方小龙生产藕糖的过程和品尝这一特色传统食品时，突然发现原来这些与年俗有关的东西，正在告诉我们年味渐浓，一年即将过去，传统新年春节马上就要到来。关注人间冷暖，温暖你我。更多精彩图片故事，请关注百家号：八百里皖江。