秋天的秋刀鱼滋味 你和我都会想了解

今日秋分。

秋分是二十四节气的第 16 个节气，因此时阳光几乎直射赤道，此后太阳直射点将逐渐南移，因此，秋分也被称为「降分」。

秋分之时，全球昼夜等长，秋分之后，北半球开始昼短夜长， 南半球则昼长夜短，正所谓「秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平」（引自《春秋繁露·阴阳出入上下篇》）。

秋分之时温度适宜，夏虫减少，天气干燥， 给人以秋高气爽的感觉。秋分之日，用秋刀鱼、栗子、红薯三道食材来入菜。

秋刀鱼 Saury

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材，产地主要分布于北太平洋地区。顾名思义，秋刀鱼最适合在秋天食用，价格便宜，味道鲜美肥嫩，富含蛋白质和脂肪酸， 有抑制高血压、促进大脑发育、预防夜盲症等功效。

栗子 Chestnut

栗子富含维生素C，同时含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、B 族维生素，能够提供给人体较多的热量，并促进脂肪代谢。

红薯 Sweet Potato

红薯是碱性食物，富含淀粉、纤维素和多种维生素，其所含的β- 胡萝卜素有抗氧化作用，可以清除人体内的自由基。虽然如今一年四季皆可吃到红薯，但秋季的红薯会格外鲜甜。

秋分之时，可以用秋刀鱼、栗子、红薯三种时令食材，烹制出三道菜品：香煎秋刀鱼、栗子饭、红薯和果子。

三道菜都颇具日式风味，香煎秋刀鱼重在鱼肉的腌制，食用时搭配柠檬，去腥解腻。栗子饭香甜暖胃，搭配一个红薯和果子食用，饱腹感十足。

香煎秋刀鱼

Grilled Saury

Time 40min | Feed 2

食材

秋刀鱼 ...... 1 条

柠檬...... 1 个

酱油...... 2 汤匙

砂糖...... 半勺

海盐...... 适量

生姜...... 适量

白酒...... 适量

味啉...... 适量

面粉...... 适量

做法

①秋刀鱼开膛，去头、鳃及内脏，切段备用。

②把鱼段放在生姜末、酱油、味啉、白酒、砂糖、海盐的混合液里腌制 15 分钟。

③鱼身两面裹少许面粉，放入八成热的平底锅内，中火煎 2 分钟，左右翻面，再煎 3～4 分钟即可出锅。

④装盘后点缀上新鲜柠檬片，可依据个人口味搭配凉菜食用。

栗子饭

Chestnut Rice

Time 100min | Feed 2

食材

去皮栗子...... 150 克

白米...... 540 克

清酒...... 2 汤匙

高汤...... 5 汤匙

生抽...... 1 汤匙

盐...... 少许

黑白芝麻...... 少许

做法

①白米洗净，浸泡 30 分钟。

②煮一锅滚水，加入去皮栗子煮 15 分钟，捞出沥干后将每颗栗子切成 4 份。

③将白米、栗子、清酒、生抽、盐及高汤放入煲内，加入足量水煲熟。

④将做好的栗子饭搅拌均匀盛出，撒少许黑白芝麻点缀即可。

红薯和果子

Sweet Potato Wagashi

Time 55min | Feed 2

食材

红薯 ...... 150 克

紫薯...... 100 克

砂糖...... 1 勺

盐...... 少许

糯米粉...... 2 汤匙

黑芝麻...... 少许

做法

①红薯、紫薯洗净，去皮切块，分别放入蒸锅中蒸 15 分钟，蒸熟后，分别碾碎成泥。

②在锅中将红薯和紫薯与砂糖、少量盐、糯米粉边加热边混合拌匀。晾凉后用保鲜膜（或纱布）捏成型。

③装盘，撒少许黑芝麻点缀即可。