冬天来了 土家族火炕腊肉是过冬的不二首选 看后口水流都出来了

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，今天介绍的是土家族特色美食火坑腊肉。

火炕腊肉是土家族的特色食品，是一种放在火炕上熏烤而成的味道鲜美，色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特，易于保存的腊肉。

土家腊肉的制作方法是：

1.将鲜猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

2.把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

3. 把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐放腌缸里，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

4.用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤后，挂于火塘顶部的炕架上，一月后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。

5.熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。

腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。

比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

土家腊肉吃法主要有三种：

食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。将大片的腊肉两面都蘸上用水调好的红苕粉面，放入油锅里小火烙，烙好后再蒸或炒；直接将大片的腊肉蒸熟了上桌；将大片的腊肉煮后再回锅炒。由于当地的腊肉切片很大，一片即可盖住碗口，因此又被人称为“过桥腊肉”。

火炕腊肉可保存数年而不变质，是招待客人的佳品。