旅行记：晋中平遥之饮食探索

专为吃到来 平遥 一天，多少是有些怠慢它的。对绝大多数慕名而来的人而言，吃不过是其算不上突出的一个吸引点，一睹这“四大古城之一”的完整面貌、深入其中走街串巷感受这穿越千年的风华或许才是第一要务。

可我终究来到了 山西 ，不来 平遥 ，难免一腔遗憾，所以，既抱着看看 平遥 吃食的目的，也稍微满足一次自己的私心，我来了。其实 中国 的5A级景区，真的能独善其身、保持一份“纯洁”面貌示人的少之又少，各种对此类景区的诟病从未消停。 平遥 ，大概也未能使自己脱离这种“5A景区魔咒”，过度的商业化、过于嘈杂的环境，它几乎有着这些通病，虽不严重但也确实足够让一个严苛的旅行者略感失望。关于吃食，大概也是如此，今日的文章会有着略微不一样的走向，望各位体谅包含。

（1）平遥 牛肉

平遥 牛肉绝对是 山西 特产中最现象级的存在了，在 山西 各 大城 市的超市中，几乎都将 平遥 牛肉放于显眼的位置进行展示和销售，有时甚至抢去了本地特产的风头，不得不令人对这一打着 平遥 标识的食物产生浓厚的兴趣。

来到 平遥 ，想尝上一口 平遥 牛肉，变成了易如反掌之事。无论是闻名遐迩的“冠云牛肉”销售店，或是私人小贩摆出的售货小摊，遍布古城的大小街道，与其说是你找牛肉不如说是牛肉找你。

最为传统的 平遥 牛肉为上方图片所呈现的酒红色酱牛肉，而其他口味的牛肉或是牛肉干等，则完全是后来的衍生品，或为了迎合市场，或为了迎合游客。关于 平遥 牛肉的历史、制作方法、各方评价，网络上的文章铺天盖地，若想深入了解有一大堆“论文级”的图文可供查阅，今日仅作为一个品尝着谈谈自己的味觉感受吧。也许是期待越大失望难免就越大，无论是牛肉的咸香入味、牛肉的柔韧口感、牛肉的丝丝分明，都无可挑剔之处，但作为一种名气大到只手遮晋的特产，我以为它显然是过誉了。不过，来到 平遥 ，尝上一尝，绝对不算是踩坑，只不过，合理控制期望，才能最后获得更大的满足感吧。

（2）平遥 碗脱

除 平遥 牛肉外，还有一种食物可以比较没有争议地被称作 平遥 特色，那便是 平遥 碗脱（也可称碗托、碗秃）。 平遥 碗脱的最大特点在于使用白面制作而成，与其他地区的白面碗托相比口感更加爽滑Q弹，从吃感上无疑更能俘获更大量人群的口腔。平遥 碗脱常见的使用方法主要分两种，一种是碗脱通常的凉拌冷吃，口感冰凉爽口，口味咸酸，另一种则是较为特别的热炒吃法，口味上更加浓重且多变，更适合天冷之时食用。（3）其他用“其他”来指代这一部分吃食，是出于一种吃货的本能怀疑，因为我十分不能确定接下来出现的这几种食物，是真正的 平遥 特色名吃，还是单纯存在于古城之中、为游客专门开发的景区吃食。将其列举于此，欢迎各位参考，也欢迎拍砖或排雷。

月饼是频繁出现于 平遥 古城街巷中的一种吃食，呈飞盘形状、中间鼓，这种月饼最大的特点在于是空心的，与其说是月饼吃起来不如说更像是薄饼，酥脆之感十足，再配上淡淡的甘甜味，中规中矩。

香草肉、香草米，从卖相上看我99%肯定它们是游客专供的特色小吃，将豆皮包裹牛肉和黑米大枣放入香草包中蒸熟便成了这种小吃。客观地说，这两种食物都还算有着一定的特色，且咸甜两种从口味上说都可算中上，如果不介意其特色小吃的真实性，倒是尝上两个也未尝不可。

另一种遍布 平遥 的所谓 平遥 特产，便是油茶了。其实对北方人尤其是陕甘地区的人而言，油茶可谓是再熟悉不过的日常食物，至于 平遥 将其作为地方特产大售特售，不知是我孤陋寡闻、还是确实有些不伦不类了。

除了以上列举的食物外，各类 山西 最常见的主食和炒菜遍布古城内外，且这类店铺大多打着“ 平遥 108名吃”的标语或名号。挑选了一家评价尚可的餐厅尝试了一份过油肉，确实是我在 山西 吃过最差的过油肉了，以至于最后我只能以下面这样的表情结束这一餐：

其实，我可能终归是对 平遥 的期望过高了，以致于忽视了它所背负的这种旅游名城、文化古城的名号，有时候确确实实是与美食、与地道饮食相悖的。也许曾经的 平遥 真正有着那些引以为傲、独霸一方的特色吃食，但今天，它们确实不再耀眼了。又或者，它们还存在着，只是我更应该走进乡镇、走进 平遥 人的家中。

但是对于游客，又哪儿有这样的选择呢。下次，还是做一个单纯的观光客吧。