这6种有“菌”食物 你都吃过吗？它们是怎样制作的 你是否了解

生活中我们经常会听到“发酵”这个词，什么是发酵呢？发酵就是在微生物的活动与作用下，食材本身的成分被分解变化，并转化生成新物质的过程。发酵无处不在，包括我们身体里，每天都在发生。人类从最初利用发酵到现在，主要是为了这3个目的：改变食物状态；延长保质期；使其产生新的口感和风味。例如我生活中常见的啤酒、米酒、泡菜、酸奶等等，都属于发酵食品，那它们是怎样制作的呢？

啤酒

啤酒主要是由大麦、啤酒花制作而成，发酵菌种属酵母菌，制作过程主要分为4步：材料处理；糖化；发酵；贮酒后熟。啤酒是最常见的发酵酒之一，也是人类最古老的酒精饮料之一。因为乙醇含量较少，所以不容易喝醉。目前市面上的啤酒主要分为工业啤酒和精酿啤酒两大类，工业啤酒采用的是“底部发酵”，精酿啤酒则是“顶部发酵”。

泡菜

常见的泡菜有很多，就拿辣白菜来说，它由白菜、大蒜、糯米、水果制作而成，发酵菌种属乳酸菌，制作过程分3步：腌菜；切碎；发酵。泡菜在很多国家都有，如俄罗斯的酸黄瓜（也有人说是法国的）、德国的甜酸甘蓝等。而很多人喜欢吃的辣白菜也可以分为两种，一种是四川辣白菜口感酸辣，另一种是韩国辣白菜口感甜辣。

酸奶

酸奶是人们最常饮用的发酵饮品，主要是由牛奶发酵而成，它的发酵菌种和泡菜一样都是乳酸菌，其制作过程相对比较繁琐一些。酸奶的营养价值很高，它所含的有益菌能够维护肠道菌群的平衡，抑制有害菌对肠道的损害。

腊肉

腊肉是我国的传统食物，比较常见的有四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肠等。腊肉的制作原料主要是猪肉，发酵菌种是乳酸菌和葡萄球菌，从原料的处理到腌制、熏制、风干、最后到成品，看似只有简单的4步，但它却要经过漫长的时间。

米酒

米酒也叫酒酿、甜米酒，在陕西一带它还有一个名字叫“醪糟”，它的存在已上千年的历史。发酵菌种根霉菌、曲霉菌、酵母菌。现在人们常用米酒来做汤圆、鸡蛋汤等美食。因为米酒陈化后就是黄酒，所以有时候人们说的米酒其实指的是黄酒（个别地区）。为了区分二者才有了醪糟、酒酿、甜米酒等叫法。

白酒

白酒的制作原料主要是粮食，发酵菌种曲霉菌、酵母菌、毛霉菌、根霉菌。制作过程糊化、冷却、拌、发酵、蒸馏。中国白酒是特有的一种蒸馏酒，也是世界六大蒸馏酒之一。白酒的酒精度都很高，一般都在40°以上，40°以下的基本都属于低度酒的范畴。

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