被冷落的汴京烤鸭：比北京早了400多年 现很少有人知道

要说中国哪里的烤鸭最好，大部分人都会说是北京，凭借着强大经济实力，北京烤鸭的名气已经传遍全世界，成为了文化标签。不过可能你不知道，烤鸭最早的大范围出现是在北宋，而那座城市就是当时世界第一大都市“汴京”。

当然烤鸭诞生时间更早，根据《食珍录》记载，早在南北朝时期就已有烤鸭的身影，那时候叫炙鸭。到了北宋，当时风气是吟诗作对，崇尚休闲生活，北宋人们对吃颇为在行，此时汴京烤鸭已常在酒楼中出现，成为了市肆中一道名肴，也就是说河南人早在1000年前就开始吃烤鸭了。

金兵攻破汴京后，很多厨师和商人开始南下避难，跟随康王赵构来到了建康，也就是现在的南京。南京人对美食的追求丝毫不亚于汴京，于是烤鸭迅速占领了王公贵族的餐桌，并在金陵厨师的改良下，走进了寻常百姓家里，在此期间还出现了历史上第一位有记载的烤鸭名师。

到了公元15世纪初，朱棣迁都北京，烤鸭技艺南渡之后再次北上，北京人顿时爱上了这个肥而不腻的美食，在万历年间，烤鸭已成为了北京风味名菜，清末时诞生了便宜坊、全聚德、六合坊等老牌店铺。因此这样算来的话，汴京烤鸭至少比北京早了400多年。

其实直到清末明初，开封烤鸭还是很火的，当时开封城内大大小小餐馆都有自己的鸭房，精细对待，对鸭子十分讲究。只是后来经济逐渐下滑，很多开封名菜已经不被人熟知了，倒是北京烤鸭名气日渐上升，而“汴京烤鸭”已到了被冷落地步。

说实话我也是到郑州煜丰汴京烤鸭店后，才了解到了它的历史。这家店的汴京烤鸭很有名，个大皮薄，烤出的鸭子色泽红润、丰腴醇香。吃饭过程中，厨师给我讲解了开封和北京烤鸭的不同，比如北京烤鸭采用的是果木，而开封用的则是枣木，还只用新郑的枣木。

枣木生长周期长，在烤制中能散发出枣木清香，吃烤鸭时采用的是特色高炉烧饼，块头不大，外酥里嫩，外面带着芝麻，再配上黄瓜条和葱花，吃上一口回味无穷，怎么也吃不够。这家店里还有老鸭汤，汤色白如牛奶，味道鲜美，而且没有鸭腥味，很好喝。

临走之时，我看到餐馆墙壁上挂着的宣传画，汴京烤鸭在2018年被评为了河南十大经典名菜。这是一个好消息，既是对这道美食的重新认可，也是中原厚重美食文化的肯定。

作者：小鹿，一名热爱生活的旅行者，喜欢还请点赞关注