如果一个人连续一个月几乎不吃蔬菜会怎样？

蔬菜是我们必备的食物，不吃蔬菜很容易造成营养成分的缺乏，每种食物都有它们独到的营养成分，动物性食物有它们的特点，植物性食物也有它们的特点，健康的饮食应当遵循营养均衡，而食物的多样性就是最基础的一个要求，不能只吃爱吃的，或者只盯着某一类食物吃。植物性食物的特点是低脂低热、水分、膳食纤维丰富，富含水溶性维生素、多种矿物质，一般有高钾低钠的特点。动物性食物富含优质蛋白、脂肪、胆固醇、血红素铁、部分矿物质，尤其是铁、锌、钙，脂溶性维生素，所以对比起来，两者都有对方欠缺的地方，但同时也有优于对方的地方，它们只有互相结合起来吃，才能让摄入的营养更加丰富，更加全面。

例如不吃菜，我们只吃肉，只吃蛋奶，我们虽然能摄入到丰富的优质蛋白，血红素铁、脂溶性维生素等成分，但我们首先会大量缺乏水溶性维生素的补充，比如大家熟悉的维生素C，维生素C虽然在动物生肉、生内脏中含量还是可观的，但对于现代人来说，我们可吃不下生肉或是生内脏啊。维生素C的缺乏会体现在很多地方，例如皮肤粗糙，因为维生素C有助提高胶原蛋白合成效率，例如免疫力下降、坏血症等等。蔬菜热量低，油脂低，能帮助我们控制热量摄入，避免肥胖；

我们还会缺乏膳食纤维的补充，膳食纤维被称为“第七营养素”，虽然膳食纤维无法直接被人体消化吸收，最终会随着食物残渣被代谢掉，但它的存在却很有价值，它有助清理肠胃道中死角的残渣，能润肠道，还能够调节肠道中微生物菌群，有很多研究发现，缺乏膳食纤维的补充会不利肠道微生物菌群的健康，微生物菌群对我们来说意义重大，比如腹泻、便秘、肠炎、可能都和菌群的不健康有关，现代研究发现，甚至连性格和长相都和微生物菌群脱不了关系。

蔬菜中的膳食纤维还有助预防便秘，它们能够增加食物残渣的体积和孔隙结构，让它们更松软易排，水溶性膳食纤维有助吸收水分，维持大便的湿软，避免食物残渣因过度吸水变得质密干结。所以，若是长期没吃蔬菜，可能会因为膳食纤维的不足导致严重的便秘或肠胃道疾病。膳食纤维也能够延缓食物消化速度，提高饱腹感，对于糖友来说还是控糖的小助手。此外，蔬菜有清新的口感，若一直吃着动物性食物，脂肪、胆固醇等食物散发的酯香味儿虽然美味，但长期如此也会腻倦反胃，还是需要一些蔬菜的搭配。动物性食物和植物性食物虽然都富含多种矿物质，但它们的占比是不同的，为了均衡各种矿物质的吸收，我们也得啥都吃。

有些朋友会问道，不吃蔬菜那我用水果来代替不就行了吗？水果也是植物性食物吧？水果的确是植物性食物，含水分、膳食纤维、水溶性维生素等，但水果是万万不可代替蔬菜的，原因是因为水果含糖量较高，吃多了会影响血糖，还会引起肥胖，反倒对健康不利，水果的分量是应当限制的，例如膳食指南推荐每日的水果摄入量在200~400g，浆果是一大捧，水果是两个苹果大小的分量，而蔬菜是每日不低于500g，上限并不做太多要求，但很多朋友每日的蔬菜摄入量都是不足的。若是一个月都没吃蔬菜，可想到的情况可能是：肥胖、便秘、肠胃炎症、口臭、油腻恶心食欲减退、免疫力下降、皮肤弹性下降。